Що таке глютен, де він зустрічається і як цей один із найбільш суперечливих харчових інгредієнтів останніх років впливає на організм? Багато хто виключає продукти, що містять його, просто так, «про всяк випадок». Ті, хто цього ще не зробив, задаються питанням, чи не настав час кардинальних змін у харчуванні. Чи дійсно є чого боятися? Що таке непереносимість глютену і яка алергія на цей продукт?
Питання "що таке глютен і де він знаходиться і як впливає на організм?" з’являється в пошуковій системі Інтернету дуже часто, тому що про глютен говорять все більше. Клейковина є запасним білком і міститься в деяких зернах.
Природно безглютенові продукти включають: кукурудзу, рис, картоплю, соєві боби, просо, гречку, тапіоку, амарант, маніок, сочевицю, боби, саго, сорго, горіхи, а також м’ясо, фрукти та овочі. Овес, незважаючи на відсутність глютену, заборонений через сильне забруднення глютеном. Винятком є лише чистий сертифікований овес.
Що стосується перероблених продуктів, то продукти з вмістом глютену менше 20 мг на кг вважаються безглютеновими. На упаковці вони повинні мати позначку перекресленого зерна. І тепер, коли ви знаєте, що таке глютен і де він зустрічається, варто поговорити про те, як він впливає на організм.
Що таке глютен, ми вже знаємо, як він впливає на організм і що таке непереносимість глютену? Це правда, що людей, які страждають непереносимістю глютену або алергією на нього, більше, ніж вважалося кілька років тому. Виявляється, клінічна картина целіакії (непереносимості глютену) дуже неспецифічна. Це вершина айсберга - як часто можна прочитати в літературі про цю хворобу.
Класична форма може становити лише близько 10-30% всіх випадків. В основному хворіють діти до двох років. Його видимі симптоми включають: рясний, жирний, часто пінистий стілець, набряки кінцівок, сухість тонкої шкіри, втрата ваги, зневоднення та анемія. Однак не всі знають, що існують форми цього захворювання, які не так легко розпізнати. Ми розрізняємо:
Непереносимість глютену – це лише одна з привабливих властивостей цього харчового інгредієнта. У вас також може бути алергія на глюте . Його не слід плутати з целіакією. Це абсолютно різні захворювання. Глютен є одним з найпоширеніших алергенів, аж 10-25% людей з харчовою алергією мають симптоми алергії на цей білок.
Алергія на глютен може проявитися відразу після його вживання або з затримкою, через кілька годин і навіть днів. Негайна реакція проявляється блювотою, діареєю, кропив’янкою, водянистим калом, бронхоспазмом і ураженням шкіри. Сповільненою реакцією найчастіше є діарея або загострення атопічного дерматиту. У дорослих також можна спостерігати форму алергії на глютен, яка проявляється при одночасному фізичному навантаженні.
Чутливість до глютену також стає все більшою проблемою. Це захворювання діагностується, коли діагностичні дослідження виключають целіакію та алергію, а також не спостерігається атрофії кишкових ворсинок, але виникають неприємні симптоми.
Найбільш поширеними є: біль у животі, висип, головний біль, втома, діарея, здуття живота, запор, анемія, оніміння та біль у кінцівках, слабкість, печіння в стравоході, нудота, переповнення кишечника. Чутливість до глютену часто плутають із синдромом подразненого кишечника.
Незалежно від того, чи страждаємо ми на целіакію, алергію на глютен або підвищену чутливість до цього інгредієнта, ліки однакові - дієта без глютену. З тією лише різницею, що целіакія прирікає нас на таке харчування на все життя, при двох інших недугах безглютенову дієту можна застосовувати тимчасово.
Відмова від глютену стає популярною тенденцією. Однак це не має сенсу, якщо воно здійснюється без чіткого обґрунтування. Більшість людей не мають проблем з глютеном. Організм дуже добре його перетравлює. Але якщо нас щось турбує і ми можемо виявити в перерахованих симптомах більшість недуг, найкраще звернутися до лікаря, який призначить відповідні дослідження.
Глютен - це білок, який у великій кількості міститься в злаках: пшениці, ячмені, житі та вівсі. Саме ця речовина змушує борошно надавати структуру їжі. Під час замішування тіста відбувається зшивання клейковини, що робить вироби м’якими та еластичними. Без глютену виробництво багатьох харчових продуктів було б утрудненим або навіть неможливим. Чому виключення глютену з раціону настільки популярно? Чому так багато продуктів без глютену в магазинах? Коли слід уникати глютену?
Галактоза є одним з багатьох вуглеводів, які мають великий вплив на функціонування організму людини. Цей цукор міститься в багатьох продуктах тваринного і рослинного походження, а його надлишок може призвести до небезпечних для здоров'я розладів. Які конкретно продукти містять галактозу? Яке її застосування? Що таке галактоземія і чого слід уникати у своєму раціоні, якщо ви страждаєте на неї?
Лактоза, або молочний цукор, є хімічною сполукою, яка міститься в молочних продуктах, таких як молоко та йогурт. Непереносимість лактози - це повна або часткова нездатність перетравлювати цей природний цукор. Цей стан дуже поширений. Вважається, що на це захворювання страждає приблизно 68% населення планети. Які причини, види та симптоми непереносимості лактози? Яку дієту слід дотримуватися при цьому захворюванні? Які є альтернативи молочним продуктам?
Целюлоза - це тип нерозчинної клітковини, що міститься в рослинах. Цей полісахарид не засвоюється травною системою. Хоча целюлоза не засвоюється організмом, вона є важливою складовою дієти. У яких продуктах можна знайти целюлозу? Яке її значення в харчуванні людини?
