Білий гриб – загальноприйнята назва для кількох видів грибів, що відрізняються, в основному, місцем росту: у світлих листяних лісах, або березових, або дубових, або хвойних. І, звичайно, вони мають деякі відмінності у зовнішньому вигляді.

Білий гриб високо цінується за чудові смакові якості. У кулінарних книгах різних народів можна знайти безліч рецептів страв із білим грибом. Це перші та другі люди, закуски та салати. Білий гриб можна заготовляти про запас: сушити, солити, маринувати.

Його зовнішній вигляд дозволяє дізнатися про вік гриба. Гарним, гладким, вигнутим капелюшком відрізняються молоді боровики. А у старих вона стає практично плоскою, шорсткою. З віком темніє його відтінок. Верхній шар капелюшка, який зазвичай прибирають перед подальшою обробкою гриба, щільно прилягає до м'якоті. Через це відокремити шкірку складно. Вітер, відсутність вологи негативно впливають на стан гриба. На поверхні з'являються тріщини, через які він швидко псується. Дощова погода сприяє появі тонкого слизового шару.

М'якуш молодих екземплярів – білий і щільний. Йому властива соковитість та ледь вловимий аромат. Старі боровики відрізняються жовтуватим кольором. При механічному пошкодженні м'якуш майже не змінюється за кольором. Висота ніжки близько 12 см, а діаметр – 7 см. За сприятливих умов зустрічаються великі екземпляри до 25 см заввишки. Дозрілі гриби мають ніжки бочкоподібної форми. У старих боровиків вона може змінювати форму – стає циліндричною. Відтінок ніжки від білого до бурого.

Види білих грибів

Білий сітчастий гриб

Білий сітчастий гриб отримав свою назву завдяки характерному сітчастому малюнку коричневого відтінку на ніжці і шоколадного кольору капелюшку. У наших лісах він з'являється найпершим, і його починають збирати на світлих уздовж березових узліссях і вздовж стежок вже з кінця травня - початку червня, особливо якщо весна рання.

Деякі грибники вважають сітчастий самим ароматним серед усіх видів білих, але на початку літа знайти такий не червивим практично неможливо.

Білий ялиновий гриб

Сезон білого ялинового гриба зазвичай починається з приходом липня. Незважаючи на назву, він росте в симбіозі не тільки з ялиною, але і з березою і сосною. Саме в середині літа варто починати перевіряти ялинові посадки, де цей вид білого гриба почувається найкраще. У нього не такий виражений малюнок на ніжці, світліший, іноді навіть білястий, капелюшок.

При поході за ялиновим білим працює правило: хто перший підвівся, той і зібрав. Зазвичай ночі достатньо, щоб з'явилися добре помітні світло-коричневі капелюшки. По ялинових посадках зручно ходити повз рівних ялинових насаджень, заглядаючи під кожне дерево. На жаль, перша хвиля ялинового білого швидко закінчується, і вже за кілька тижнів під ялинками не залишається жодного гриба.

Білий гриб сосновий

Білий гриб сосновий росте виключно у «біломошних» (з білим мохом) борах під соснами. Боровик традиційно вважається найціннішим із усіх білих. Так склалося не через смакові якості, які на думку деяких грибників, програють ялиновому білому та колосовику, але насамперед завдяки своїй красі та масовості. Вишневий капелюшок, зрощений з товстою масивною щільною ніжкою з характерним геометричним малюнком, на тлі яскраво-зеленого моху — це справжній боровик.

На відміну від інших видів білого, м'якоть боровика може бути трохи жовтуватого кольору, і навіть іноді трохи синіти на зрізі, але це не повинно лякати - це норма.

Незважаючи на те, що перші боровики з'являються практично одночасно з сітчастими білими, наприкінці травня основна хвиля їх приходить у другій половині серпня або у вересні.

У боровиків, що ростуть у моху, зазвичай половина ніжки прихована під землею, і тому їх не прийнято зрізати. Взагалі, мікологи давно довели, що чи ви зрізаєте гриби або викручуєте, для грибниці немає жодної різниці. Достатньо лише обережно просунути руку вглиб моху (вздовж ніжки), викорчовуючи гриб із мохової лісової підстилки.

Хибні двійники білих грибів

Білий гриб легко сплутати з хибним боровиком (жовчним), тому що вони дуже схожі один на одного. «Жовчний» непридатний для харчування через сильний гіркий смак, який при термічній обробці тільки посилюється. Жовчний гриб ще називають гірчак, гіркушка. Він не отруйний, але потрапивши у блюдо, безнадійно зіпсує його смак.

Жовчний гриб має напівкулястий капелюшок діаметром до 15 см, у старого він подушковидної форми. На дотик зовнішній бік капелюшка сухий, у молодих опущений, бархатистий, у старих гладкий, у сиру погоду — липкий. Ще одна ознака неїстівності — її не їдять хробаки, комахи. Росте він сім'ями та поодиноко. Може селитися на прогнилих пнях, біля основ і на коренях дерев, що виступають, повалені стовбури, що зовсім нехарактерно для шляхетних «білих».

Є ще один підвид неїстівного боровика — сатанинський гриб. Мешкає в південних регіонах Росії, в дубових гаях і чагарниках ліщини. Зовні дуже схожий на свого «їстівного родича». Визначити, що це помилковий гриб, можна за неприємним запахом, що нагадує цибулю, що згнила, і за кольором ніжки на зрізі — на ній проявляється спочатку синій, а потім червоний відтінок.

Рецепти страв з білих грибів

Білі гриби з овочами в сметанному соусі

Складові:

• 500 г білих грибів
• 1 цибулина
• 2 моркви
• 1 солодкий перець
• сіль, мелений перець
• рослинна олія
• зелень

Рецепт приготування:

1. Білі гриби перебрати, почистити, залити холодною водою і варити 15 хвилин.
2. Відкинути на друшляк і промити холодною водою. Великі гриби нарізати скибочками, дрібні залишити цілком.
3. Очищену цибулю нарізати тонкими півкільцями. Підготовлений перець нарізати соломкою. Моркву почистити і нарізати півкільцями.
4. У сковороді розігріти олію. Додати гриби, цибулю, моркву і перець. Смажити, час від часу помішуючи, до м'якості.
5. Посолити і поперчити, додати сметану і тушкувати під кришкою ще 10 хвилин.
6. Посипати готову страву подрібненою зеленню.
7. Грибний суп з локшиною

Грибний суп з локшиною

Складові:

• 200 г розморожених білих грибів скибочками
• 3 картоплини
• 50 г локшини
• 1 морква
• 1 корінь петрушки
• 5 горошин чорного перцю
• сіль
• рослинна олія

Рецепт приготування:

1. Очищену картоплю нарізати кубиками. Корінь петрушки очистити.
2. Довести до кипіння 1.5 л води, додати картоплю і корінь петрушки. Варити до напівготовності картоплі, потім корінь петрушки прибрати.
3. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Очищену моркву нарізати соломкою.
4. Обсмажити гриби в сковороді з рослинною олією. Додати цибулю і моркву, смажити до м'якості. Додати вміст сковороди в каструлю.
5. Додати локшину, сіль і перець горошком. Варити до готовності локшини. Дати супу настоятися 15 хвилин під кришкою і подавати.

Мариновані білі гриби

Складові:

• білі гриби

На літр розсолу:

• 1 ст.ложка з гіркою солі
• 3 столові ложки оцту (6%)
• 1 лавровий лист
• 5 горошин чорного перцю

Рецепт приготування:

1. Вимиті і очищені білі гриби нарізати шматочками, помістити в каструлю, залити водою, накрити кришкою і довести до кипіння.
2. Зняти кришку, зібрати пінку і кип'ятити гриби на повільному вогні 20 хвилин. Після цього відкинути гриби на сито, встановлене над мискою, і дати стекти воді.
3. У миску налити воду, додати сіль, лавровий лист, перець горошком і довести до кипіння.
4. Приготований розсіл вилити в каструлю, перекласти туди ж гриби, накрити кришкою і на повільному вогні довести до кипіння. Після цього додати оцет і готувати ще кілька хвилин.
5. У стерилізовані банки покласти гриби, залити їх розсолом, закатати кришками та укутати. Охоловші мариновані білі гриби можна зберігати в коморі.

Жульєн з білими грибами

Складові:

• 3 великих білих гриба
• 1 цибулина
• 3 ст. л. сметани 20%
• 1 ст. л. борошна
• 100 г сиру
• 2 ст.л. рослинної олії
• сіль перець

Рецепт приготування:

1. Гриби вимити й обсушити. Нарізати скибочками. Обсмажити на рослинній олії і дрібно нарізаною цибулею.
2. Сметану підігріти, посолити і додати борошно. Варити до загустіння.
3. Гриби викласти в форми, залити сметанним соусом Посипати тертим сиром
4. Запекти в розігрітій до 200 градусів С духовці 7-10 хвилин. Подавати гарячим.

Курячі стегенця, фаршировані білими грибами

Складові:

• 1 куряче стегно без кістки та шкурки
• 100 г білих грибів
• 1 цибулина
• 1 помідор
• 50 г сиру
• рослинна олія
• зелень (для прикраси)
• сіль за смаком, перець за смаком

Рецепт приготування:

1. Філе курячого стегна відбити кухонним молотком.
2. Гриби обсмажити з цибулею на олії.
3. На деко, полите олією, викласти куряче філе. На половину філе викласти гриби і закрити другою половиною філе, злегка скріпити зубочистками.
4. На деко полите олією викласти куряче філе. На половину філе викласти гриби і закрити другою половиною філе, злегка скріпити зубочистками
5. Запікати близько 20 хв при 180 С, а потім посипати тертим сиром і запекти ще трохи. При подачі прикрасити порізаними часточками помідорів і зеленню.