Дуже високий вміст провітаміну А, або бета-каротину. Помаранчевий колір м'якоті якраз обумовлений його наявністю. Бета-каротин - це попередник вітаміну А. У нашому організмі бета-каротин перетворюється на вітамін А. Головна його перевага - це потужні антиоксидантні властивості. Завдяки їм вітамін А захищає наші клітини від різних ушкоджень зовнішніх впливів. У тому числі від різних захворювань - серцево-судинних, онкологічних та інших, а також покращує стан шкіри, слизових. Вітамін А потрібен, щоб підтримувати сутінковий зір. Крім того, він добре стимулює імунітет, зокрема противірусний.
Вітаміни групи В, С, К, РР. Наприклад, вітаміни групи В допомагають для зняття стресу і втоми. Вітамін С, знову ж таки, сприяє зміцненню імунної системи, допомагає загоєнню ран на шкірі і так далі.
Наявність вітаміну «молодості». Особливо багато вітаміну Е в гарбузовому насінні. Це теж, як і бета-каротин, сильний антиоксидант. Він дуже добре захищає мембрану клітин від руйнівної дії різних шкідливих окислювальних факторів.
Поліненасичені жирні кислоти, особливо класу Омега-6, в гарбузовому насінні. Це ті самі корисні жирні кислоти, які стимулюють жировий обмін, знижують рівень «поганого» холестерину, зміцнюють судини, перешкоджаючи утворення атеросклеротичних бляшок на них.
Багато калію в м'якоті гарбуза. Калій допомагає позбавитися від зайвої рідини в організмі. Виводить воду, тим самим позбавляє від набряків і знижує рівень артеріального тиску. Тому для людей, які страждають серцево-судинними захворюваннями, особливо підвищеним артеріальним тиском, гарбуз дуже корисний.
Поєднання заліза і міді дозволяє вважати гарбуз продуктом, який допомагає при зниженому гемоглобіні, залізодефіцитної анемії. Крім того, високий вміст магнію допомагає справлятися з депресією, безсонням і в цілому корисно для роботи нервової системи.
Гарбузове насіння - лідер за вмістом цинку серед всіх рослин з насінням. Цинк благотворно впливає на імунну систему. Від нього залежить стан наших шкірних покривів, зокрема загоєння ранок, порізів. Цинк дуже потрібен чоловікам, оскільки це та сама речовина, яка стимулює сперматогенез.
Багатий зміст лютеїну. Він необхідний для роботи зорового нерва та інших структур головного мозку. Тому людям зі зниженим зором гарбуз теж буде корисним джерелом цього антиоксиданту.
Підходить для дієтичного харчування і не протипоказаний діабетикам, незважаючи на високий вміст простих вуглеводів (цукрів) - близько 4,5 грамів на 100 м. Моно-і дисахара компенсуються харчовими волокнами - приблизно 2 грами на 100 г. За рахунок цього вживання солодкої гарбузи не викликає різкого підвищення рівня глюкози в крові. З цієї ж причини - наявність великої кількості харчових волокон - гарбуз стимулює моторику шлунково-кишкового тракту і є профілактикою запорів, що актуально, наприклад, для людей похилого віку.
Дозволяє зменшити кількість цукру в стравах. Оскільки в ста грамах гарбуза міститься майже чайна ложка цукру, її можна додавати в каші і випічку замість звичайного цукру (або зменшувати його кількість в рецептурі). Плюс, така запіканка або каша з гарбузом стануть відразу корисніше за рахунок збагачення вітамінами, мінеральними речовинами і харчовими волокнами.
Як краще готувати гарбуз? Запікати або тушкувати. Бета-каротин з сирого гарбуза ми практично не можемо засвоїти. А якщо його піддати невеликий термічній обробці, доступність бета-каротину зростає в рази. Переварити сирий гарбуз буває складно, особливо людям, які страждають захворюваннями травної системи, припустимо панкреатитом, колітом, або літнім людям. Додавати трохи масла або молока. Наприклад, запекти з невеликою кількістю масла або відварити в молоці при приготуванні молочної каші, щоб весь бета-каротин, який міститься в гарбузі, приніс максимальну користь. З сирого гарбуза можна готувати салати або смузі. В цьому випадку до нього теж бажано додавати крапельку масла, молока, сметани або інший продукт, що містить жир. У випічку можна додавати гарбуз замість частини борошна і цукру і таким чином зменшувати калорійність продукту і покращувати його вітамінно-мінеральний склад.
Смачного!
Слива - відмінний і корисний фрукт, ось тільки для того, щоб з неї зварити варення, доведеться витягти кісточки. Робиться це не дуже складно: слива надрізається навпіл поперек фрукта, в одній з половинок залишається кісточка, її ви злегка повертаєте і витягаєте.
Осінні овочі набагато багатше літніх за вмістом вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин. Серед них є і ті, які допомагають підготувати організм до холодів і захистити його від ГРВІ. Ще один плюс - осінні овочі добре зберігаються, що особливо актуально взимку, коли свіжих плодів немає. Отже, що обов'язково варто використовувати в меню?
