Глива – їстівні гриби, дуже перспективні для культивування в домашніх умовах. Перші досліди з їхнього розведення були проведені в Німеччині ще до Першої світової війни, а під час війни гливи посилено вирощували як додаткове джерело харчування. Сьогодні їх часто культивують на дачних ділянках на спеціально підготовленому субстраті або пнях. У природному середовищі вони оселяються на ослаблених деревах або мертвій деревині.
Ось кілька видів їстівних глив
Глива звичайна росте на пнях, стовбурах, на живих ослаблених і сухостійних деревах різних листяних порід з червня до осінніх морозів, часто дуже великими групами, зростаючись ніжками в пучки.
Капелюшок гриба нахилений вбік, напівкруглий, вухоподібний, у молодих грибів із загнутим донизу верхнім краєм, до 20 см у діаметрі, тонком'яса, гладка, сірувато-жовта або бура, вицвітаюча до білої. М'якуш білий, м'який, запах грибний, приємний.
Платівки низхідні по ніжці, рідкісні, товсті, білі (потім жовтіють), біля ніжки з перемичками. Споровий порошок білий або рожевий. Ніжка грибного устричного коротка, висота - до 4 см, діаметр 2 см, до підстави звужена, в основі волосиста.
Молодий гриб їстівний, четвертої категорії. Вживається вареним, солоним та маринованим.
Глива осіння росте на пнях і стовбурах в'яза, клена, осики, тополі, липи у вересні-жовтні, групами, часто зростаючись ніжками.
Капелюшок у цього різновиду глива — "набік", часто витягнутий, мовоподібний, довжиною близько 15 см, до 8 см шириною, сірий, сіро-бурий, пізніше брудно-охристого кольору. М'якуш білий, пухкий, без запаху. Платівки низхідні, спочатку білі, з віком сірувато-бурі. Споровий порошок білий чи світло-фіолетовий.
Висота ніжки - до 2,5 см, діаметр - 3-4 см. Ніжка щільна, більш-менш опушена. Іноді вона взагалі відсутня.
Молодий гриб їстівний, четвертої категорії. Використовується так само, як і глива звичайна.
Глива дубова росте переважно на дубових стовбурах і пнях у липні - серпні.
Капелюшок гриба - до 10 см у діаметрі, неправильно-округлої форми, щільна, м'ясиста, білувата, з темними волокнистими лусочками. Край загорнутий, з білими звисаючими залишками покривала. М'якуш білий, товстий, щільний, з приємним смаком і запахом.
Пластинки - збігають на ніжку, білі, у зрілих грибів жовтіють. Споровий білий порошок.
Ніжка сильно вигнута, висота - до 5 см, діаметр - 1-3 см. Ніжка біла, луската, зі зникаючим кільцем покривала вже у молодого гриба.
Гриб четвертої категорії. Вживається вареним та смаженим.
Гливка ріжкоподібна росте на валежних стволах і пнях в'язів і кленів з третьої декади травня до половини серпня, часто великими групами.
Капелюшок досягає 12 см в діаметрі, у молодих грибів він опуклий, у зрілих грибів лійчастий або майже у формі трубочки, білий або жовтуватий, потім темніє до світло-коричневого. М'якуш — товстий, щільний, білий. Смак та запах приємні.
Платівки далеко низхідні ніжкою, білі, рідкісні. Споровий білий порошок.
Молодий гриб їстівний і дуже смачний. Вживається вареним та смаженим.
Для початку, інформація, яка заспокоїть усіх грибників України: по-справжньому отруйні гриби, схожі на гливи, можуть нам зустрітися тільки в довіднику з мікології. Такі види ендемічні лише для Австралії та деяких регіонів Південної Америки. Але навіть за випадкової «іміграції» до Європи вони тут не приживуться — помірний клімат їм категорично не підходить.
А ось перелічені нижче види можуть легко обдурити недосвідчених українських грибників. Вони не містять у собі будь-яких токсичних речовин і умовно безпечні для здоров'я людини, але в кулінарії не вживаються. Ці гриби, схожі на гливи, відносяться до неїстівним через свій неприємний смак або жорстку волокнисту текстуру.
Щоб розпізнати ці гриби, схожі на гливи, фото чи докладний опис не знадобиться: їх виділяє помаранчевий колір, який помітний навіть на тлі осіннього лісу. Гриби заселяють виключно листяні види, і в більшості випадків виявляються на стовбурах беріз, тополі, липи. А на старих гниючих пнях можна спостерігати цілі групи помаранчевих глив, які розташовуються так густо, що деревина практично непомітна.
Шапинка гриба нагадує за формою віяло до 8 см у поперечнику, а ніжка повністю або майже відсутня. Характерна риса цього виду — виразний динний аромат у молодих екземплярів, і неприємний запах, що нагадує гниючу капусту, у дорослих. Гриб неїстівний, але нерідко використовується як «жива декорація» в ландшафтному дизайні через його яскравий колір і здатність щільно заселяти неестетичну мертву деревину.
Найвідоміша особливість цього гриба — його пізнє дозрівання та плодоношення. Зелену глива можна виявити в будь-яких лісах, крім суто хвойних, навіть при заморозках або перших весняних відлигах, коли всі інші представники царства грибів знаходяться в періоді спокою.
Ще одна відмінна особливість — шапинка оливкового кольору, яка при вогкості стає слизьким і неприємним на дотик. Діаметр капелюшка може перевищувати 15 сантиметрів, а висота ніжки навіть у найбільшого гриба — не більше 3 см. Чим старший гриб, тим щільнішим він стає, і старі зелені гливи майже не відрізняються від сухого трутовика.
Цей вид росте переважно на пнях, мертвих стовбурах дерев і навіть на товстому шарі дрібних гілок, відмерлої кори і листя. Через це здається, що ці гриби, схожі на гливи, ростуть на землі.
Ці хибні гливи можуть обдурити лише тих, хто вийшов на «полювання» у середніх та північних широтах — у південних регіонах України ці гриби не знайти. Впізнати пилістник легко, перевернувши його вниз шапинкою: її краї різко зазубрені і підвернуті всередину, що нехарактерно для справжніх глив.
Пилолистник має дуже коротку ніжку, до 1 см, темну (від бурого до чорного кольору). Розміри капелюшка варіюються в межах 3-8 см, він асиметричний, і нагадує за формою нирку або язик, брудно-жовтого або бурого, майже червоного відтінку. Запах типовий для грибів, але слабко виражений. Смак гіркий, ближче до їдкого.
За однією лише назвою гриба можна зрозуміти, яка у нього відмінна риса. Навіть якби він був отруйним, панельлюс не мав би шансів викликати в когось отруєння, оскільки навіть один шматочок цього «делікатесу» проковтнути неможливо. У м'якоті вкрай неприємний, гіркий і терпкий смак, а текстура, навіть після тривалої термообробки, залишається твердою та жорсткою. Панелюс в'яжучий заселяє старі листяні дерева або пні, а особливо багато цих грибів у період опадів. Капелюшок невеликий, до 4 см, червоно-коричневого кольору, ближче до відтінків охри, формою нагадує мушлю. Зовнішня поверхня шапинки неоднорідна, шорстка на дотик.
З одного боку, заспокоює той факт, що не потрібно уважно вивчати фото отруйних глив, щоб впізнати іх у лісі та не принести додому небезпечний урожай.
Але з іншого боку — витрачати час на збирання всіх поспіль грибів, схожих на гливи, щоб потім їх просто викинути, теж не найвдаліше рішення.
Тому просто запам'ятайте основні особливості «двійників», які краще залишити там, де вони ростуть:
Гриби промити холодною водою і обрізати ніжку. Великі гриби розрізати на 2-3 частини, а дрібні гливи залишити цілими. Для маринаду налити в каструлю 300 мл чистої води, додати цукор і сіль, горошки запашного і чорного перцю, олію, лавровий лист, роздавлений часник. Довести маринад до кипіння.
Викласти гриби в маринад. Довести до кипіння і варити на маленькому вогні 8 хвилин. За цей час гриби виділять воду і рідини стане більше. Зняти з вогню гриби і остудити до кімнатної температури. Додати оцет. Остиглі гриби викласти в стерилізовану банку. За бажанням додати цибулю кільцями. Закрити стерилізованими кришками і зберігати в прохолодному місці.
Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці. На сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Обсмажити на сковороді цибулю і моркву 5-7 хвилин. Гливи промити, зрізати грубі ділянки і нарізати середніми шматочками.
Викласти нарізані гриби до овочів на сковороду і смажити 20 хвилин, часто помішуючи. Потім додати сметану і спеції, протушкувати гриби ще 5 хвилин і вимкнути вогонь. Подавати гливи зі сметаною з рубаною зеленню.
Гриби ретельно вимити і нарізати невеликими шматочками. Викласти гливи в каструлю з водою. Поставити каструлю на вогонь і варити гливи 10 хвилин. Картоплю нарізати кубиком, моркву - брусочками, цибулю дрібно порубати. Картоплю додати в суп і варити 20 хвилин. За бажанням в суп можна додати макарони або крупу.
Обсмажити цибулю і моркву на сковороді з олією 5 хвилин. Викласти овочі в суп. Нарізати помідори кубиком і також додати в суп. Покласти лавровий лист, посолити і поперчити суп. Варити ще 5 хвилин і вимкнути вогонь. Всипати посічену зелень і подавати суп до столу.
Мова про гриби, які зовні не виглядають їстівними, але при правильному приготуванні можуть зійти навіть за м'ясо або рибу. І це гриби-парасольки. Особливо часто вони зустрічаються на полях і на лугах, але ростуть і в лісі. Ось тільки як зрозуміти, що перед вами саме вони?
Випуклий, жовтий, червоний або помаранчевий капелюшок – саме так описують рижиків. Проте характеристика підходить і для інших грибів – двійників корисного продукту. Деякі види небезпечні для людини, вживання може викликати отруєння. Інші ж, навпаки, цінні, а деякі делікатесні. Важливо навчитися відрізняти хибного мешканця лісу від справжнього.
Підберезник — один із найпоширеніших грибів, які мають велику кількість вітамінів та інших корисних компонентів.
Підберезник — їстівний і смачний гриб, який віддає перевагу симбіозу березі, про що красномовно говорить його назва. Навіть ніжка підберезника своїми темними лусочками нагадує стовбур берези.
Справжня прикраса лісу – лисички. Ці симпатичні та смачні гриби до того ж дуже корисні. Вони надзвичайно багаті на каротин, ще в них багато вітаміну C і полісахаридів. Вони мають протиглистову дію і покращують роботу печінки. Вважають навіть, що лисички сприяють виведенню з організму радіоактивних нуклідів.
Маслюки придбали свою назву через характерний масляний блиск і трохи липку шкірку на капелюшку, чому складається враження, ніби гриб змащений олією. Масляна - з роду трубчастих, славиться високим смаком, ароматним запахом і неперевершеними властивостями для кулінарних страв.
На жаль, у природі зустрічається безліч брехунів, які вимагають уважного підходу при збиранні та вивченні різновидів цього сімейства.
