Справжня прикраса лісу – лисички. Ці симпатичні та смачні гриби до того ж дуже корисні. Вони надзвичайно багаті на каротин, ще в них багато вітаміну C і полісахаридів. Вони мають протиглистову дію і покращують роботу печінки. Вважають навіть, що лисички сприяють виведенню з організму радіоактивних нуклідів.
Усім звична, класична лисичка відрізняється від «хибної» переважно жовтим кольором і товстішою, не порожньою ніжкою. Це перша і найпомітніша ознака. Ще можна порівняти аромат - у традиційного гриба він більш насичений, дерев'яний.
Забарвлення звичайної їстівної лисички однотонне світло-жовте або світло-помаранчеве, тоді як її брехливий двійник зазвичай яскравіший або світліший, також слід звернути увагу на колір капелюшка гриба і структуру ніжки.
Справжні лисички
Хибні лисички або говорушки помаранчеві
Гриб дуже схожий на лисичку справжню, у несправжньої лисички м'якоть тонка і щільної структури, в справжньої лисички м'ясиста, крихка м'якоть. Також несправжня Лисичка має більш яскраве забарвлення помаранчевого кольору. Капелюшок в діаметрі від 2 до 5 см., На початку росту випуклої форми, з підігнутими краями, пізніше набуває випрямлену або воронкоподібну форму.
Пластинки близько розташовані, хто сходить на ніжку, за кольором яскравіше ніж капелюшок, при дотику набуває сірого відтінку. Довжина ніжки від 3 до 5 см., І в діаметрі близько 0,5 см., Циліндричної форми, пофарбована в жовтий колір з помаранчевим відтінком. М'якоть гриба щільної структури, схожа на вату, жовтого кольору.
Збір врожаю припадає на період з серпня по жовтень.
Шапка діаметром 2 – 9 см, щільном’ясиста, спочатку випукла, з підвернутим краєм, пізніше плоска, увігнуто-розпростерта або лійковидна, часто асиметрична, з опущеним, хвилястим або лопатевим, часто розірваним краєм. Поверхня шапки гола, жовта, яєчно-жовта, вицвітає до світло-жовтої або білуватої.
Гіменофор складчастий. Складки тупі, рідкі, вузькі, низько спускаються по ніжці, з жилковидними перегородками та проміжними складочками, того ж кольору, що й поверхня шапки.
Споровий порошок білий або світло-кремовий. Спори 7-10,5 * 4-6,5 мкм, з гладенькою поверхнею, безбарвні.
Ніжка довжиною 2 – 6 см, діаметром 0,5 – 2 см, циліндрична, суцільна, гладенька, того ж кольору, що й поверхня шапки.
М’якоть щільна, туга, білувата, під шкіркою шапки жовтувата, на зрізі набуває оранжевого відтінку, з приємним абрикосовим запахом, ніколи не буває червивою.
Зустрічаються у змішаних лісах Європи, у регіонах із помірним кліматом. Найчастіше є сусідами з сосною, буком, ялиною, дубом, з кореневою системою яких утворює мікоризу.
Росте на гниючій підстилці, у моху, в помірно вологих місцях. Після дощів із грозами виростають численними групами.
Час збирання лисичок — з липня до кінця жовтня.
Лисичка придатна до вживання в їжу у всіх видах — як свіжа (смажена, варена), так і у вигляді консервів (маринована, солона). Після варіння гостро-кислуватий присмак м’якоті зникає, і він стає дуже ніжним, трохи солодкуватим.
Чорна лисичка, відома також як лійник ріжкоподібний, є унікальним видом грибів, який за своє незвичайне забарвлення і форму викликає захоплення у грибників. Цей гриб має характерне темно-коричневе або чорне забарвлення, яке стає ще темнішим після перших заморозків. Плодові тіла гриба мають чашоподібну форму з хвилястими краями, які у старих екземплярів можуть бути розірваними.
Чорна лисичка є їстівним грибом, який за смаковими якостями не поступається звичайній жовтій лисичці. Гриби цього виду використовуються у різних стравах: вони підходять для смаження, гасіння, приготування супів та соусів. При варінні чорна лисичка набуває насиченого чорного кольору, а її аромат при сушінні стає більш інтенсивним.
Плодове тіло висотою 5–12 см порожнисте, лійкоподібне, трубкоподібне або чашоподібне, звужується до основи і переходить в порожнину ніжки.
Шапка лійкоподібна у вигляді глибокої воронки, діаметром 2–5, іноді до 10 см, тонка, крихка, із вивернутими назовні хвилястими краями, які у зрілих грибів стають розірваними або лопатевими та із помітними більш темним дрібненькими лусочками, коли гриб старіє і світлішає.
Внутрішня (верхня) поверхня шапки повстяна, забарвлення варіюється від сірувато-коричневого кольору із бордовим відтінком у суху погоду до блискучо чорного у сиру погоду.
Зовнішня (нижня) поверхня гриба гладка, з віком із веноподібними зморшками — псевдо-пластинками із білуватим порошкоподібним нальотом. Забарвлення попелясто-сіре, попелясто-коричнево-сіре або блакитно-сіре, в залежності від зрілості. У дощову погоду має червонуватий відтінок. Спори білі.
Ніжка висотою 2–6 см, лійкоподібна, волокниста, пружна, гнучка, крива, неправильної форми, із глибокими поздовжніми порожнинами, звужена у нижній частині.
М'якуш тонкий, еластичний, спочатку сірий, з віком чорний. Запах приємний грибний, злегка фруктовий і сильним труфельним ароматом, через що цей гриб також називають труфель бідних.
Капелюшок невеликий, у молодих грибів рівний або опуклий, з віком набуває більш або менш воронкоподібну форму, витягується, що надає всьому грибу певну трубкообразность; діаметр — 1-4 см, в окремих випадках до 6 см. Краї капелюшка сильно підвернені, поверхня злегка нерегулярна, покрита непомітними волокнами, трохи темнішими, ніж тьмяно-жовтувато-бура поверхня. М’якоть капелюшка відносно тонка, пружна, з приємним грибним смаком і запахом.
Гименофор лисички трубковидної являє собою «помилкові пластинки», виглядають як розгалужена мережа жилковидных складок, які сходять з внутрішньої сторони капелюшка на ніжку. Колір — світло-сірий, непоказний.
Споровий порошок світлий, сіруватий або жовтуватий.
Ніжка висотою 3-6 см, товщина 0,3-0,8 см, циліндрична, плавно переходить в капелюшок, жовтувата або коричнева, порожня.
Період рясного плодоношення починається в кінці серпня і триває до кінця жовтня. Цей гриб воліє жити в змішаних і хвойних лісах, великими групами (колоніями). Добре себе почуває на кислих ґрунтах в лісі.
Капелюшок блідої лисички в діаметрі досягає 1-5 см. Іноді зустрічаються плодові тіла, діаметр капелюшка в яких становить 8 см. Відмінними рисами цього гриба є звивистий край капелюшка і незвичайна форма у вигляді воронки. У молодих блідих лисичок краї капелюшка залишаються рівними, але при цьому загинаються донизу. По мірі дозрівання формується звивистий край, а вигин стає меншим. Бліда лисичка відрізняється від інших різновидів сімейства лисичковых палево-жовтим або біло-жовтим відтінком верхньої частини лійкоподібної капелюшки. При цьому забарвлення залишається нерівним, у формі розмитих плям, розташованих зонально.
Ніжка у блідої лисички – товста, жовтувато-білого відтінку. Її висота становить від 2 до 5 см, товщина нижньої частини ніжки – від 0.5 до 1.5 см. ніжка гриба складається із двох частин-верхньої та нижньої. Форма нижньої частини – циліндрична, трохи нагадує булаву. Форма верхній частини ніжки – конусоподібна, звужується донизу. М’якоть плодового тіла блідої лисички білий, має велику щільність. По верхній конусної частини ніжки вниз опускаються великі і немов прирослі пластинки. За кольором вони подібні з капелюшком, а їх спори характеризуються кремово-золотистим відтінком.
Плодоношення блідою лисички починається в червні, а завершується у вересні.
Лисичка бліда володіє хорошими смаковими якостями. Її, як і інші види грибів із родини лисичковых, можна маринувати, смажити, тушкувати, варити, солити. Цей вид їстівного гриба ніколи не буває червивим.
Їстівний, але фактично позбавлений смаку гриб.
Капелюшок лійчастий, з нерівними хвилястими краями, діаметр 3-6 см. Внутрішня поверхня гладка, сіро-бура; зовнішня покрита більш світлими складками, що нагадують пластинки. М’якоть тонка, резинисто-волокниста, без певного запаху і смаку.
Спороносний шар складчастий, жилисто-пластинчастий, світлий, сіро-попелястий, часто зі світлим нальотом.
Споровий порошок білуватий.
Ніжка плавно переходить в капелюшок, розширена у верхній частині, висота 3-5 см, товщина до 0,5 см. Колір сірий, попелястий, сіро-коричневий.
Лисичка сіра іноді зустрічається в листяних і змішаних лісах з кінця липня до початку жовтня. Часто росте великими пучками.
Аметистова лисичка (Cantharellus amethysteus) належить до категорії їстівних грибів, з прекрасними смаковими якостями. Гриб не пред’являє особливих вимог до транспортування, добре зберігається. У лисичках практично ніколи не заводяться черви, тому цей гриб вважається кошерним. Лисички аметистові можна висушити, засолити, використовувати у свіжому вигляді для смаження або відварювання. Іноді гриб заморожують, але в даному випадку краще буде попередньо відварити його, щоб прибрати гіркоту. Гарний помаранчевий колір лисичок може бути збережений і після варіння, якщо в момент відварювання додати у воду трохи соку лимона.
Ніжка гриба має циліндричну форму, високу щільність, гладку поверхню. Донизу ніжка трохи звужена, а догори – розширюється. Її розміри становлять 3-7*0.5-4 см. діаметр капелюшка лисички аметистової (Cantharellus amethysteus) коливається в межах 2-10 см. у молодого гриба капелюшок має злегка опуклу форму, але найчастіше вона характеризується великою щільністю, загорнутим краєм, площиною та мясистостью. У зрілих грибів капелюшок бере воронкоподібну форму, світло-жовтий або насичений жовтий відтінок, хвилястих край, має безліч платівок. Спочатку м’якоть капелюшка має жовтуватий відтінок, але поступово біліє, стає сухою, міцною, наче гума, дуже щільною. Смакові якості лисички аметистової характеризуються високою якістю, трохи нагадують присмак сухофруктів. Прожилки пластинчатовидной форми сходять від капелюшка вниз по ніжці. Вони характеризуються жовтуватим кольором, розгалуженістю, великою товщиною, рідким розташуванням і малою висотою.
Лисичка аметистова починає плодоносити на початку літа (червень) а завершення періоду плодоношення припадає на жовтень.
Булавоподібна лисичка придатна для вживання в їжу, має приємний смак. Її можна сушити, маринувати, варити і смажити.
Спори гриба лисичка булавоподібна характеризуються палево-жовтим відтінком.
Капелюшок молодого гриба має фіолетовий відтінок, але по мірі дозрівання стає жовтуватим. Нижня частина гриба має жовтувато-коричневий колір, а також – платівки, що йдуть вниз по ніжці і сильно розгалужені. Ніжка лисички булавовидної характеризується великою щільністю, гладкою поверхнею і світло-коричневим відтінком. У зрілих грибів ніжка найчастіше зсередини порожня.
Цікаво, що навіть у зрілих грибів капелюшок часто не жовтіє, зберігаючи фіолетовий відтінок. По краях вона – хвиляста, поділяється на частки. М’якоть гриба характеризується білим (іноді – палевим) відтінком, у місцях зрізу колір м’якоті не змінюється під впливом атмосферних середовищ.
Плодоносити лисичка булавоподібна починає в самому початку літа, а завершується процес плодоношення глибокої осені.
Інгредієнти:
Приготування:
Інгредієнти (тісто):
Начинка:
Приготування:
Інгредієнти:
Приготування:
Інгредієнти:
Маринад на 1 л води:
Приготування:
Інгредієнти:
Приготування:
Інгредієнти:
Приготування:
Інгредієнти:
Приготування:
Глива – їстівні гриби, дуже перспективні для культивування в домашніх умовах. Перші досліди з їхнього розведення були проведені в Німеччині ще до Першої світової війни, а під час війни гливи посилено вирощували як додаткове джерело харчування. Сьогодні їх часто культивують на дачних ділянках на спеціально підготовленому субстраті або пнях. У природному середовищі вони оселяються на ослаблених деревах або мертвій деревині.
Випуклий, жовтий, червоний або помаранчевий капелюшок – саме так описують рижиків. Проте характеристика підходить і для інших грибів – двійників корисного продукту. Деякі види небезпечні для людини, вживання може викликати отруєння. Інші ж, навпаки, цінні, а деякі делікатесні. Важливо навчитися відрізняти хибного мешканця лісу від справжнього.
Підберезник — один із найпоширеніших грибів, які мають велику кількість вітамінів та інших корисних компонентів.
Підберезник — їстівний і смачний гриб, який віддає перевагу симбіозу березі, про що красномовно говорить його назва. Навіть ніжка підберезника своїми темними лусочками нагадує стовбур берези.
Маслюки придбали свою назву через характерний масляний блиск і трохи липку шкірку на капелюшку, чому складається враження, ніби гриб змащений олією. Масляна - з роду трубчастих, славиться високим смаком, ароматним запахом і неперевершеними властивостями для кулінарних страв.
На жаль, у природі зустрічається безліч брехунів, які вимагають уважного підходу при збиранні та вивченні різновидів цього сімейства.
Мова про гриби, які зовні не виглядають їстівними, але при правильному приготуванні можуть зійти навіть за м'ясо або рибу. І це гриби-парасольки. Особливо часто вони зустрічаються на полях і на лугах, але ростуть і в лісі. Ось тільки як зрозуміти, що перед вами саме вони?
