Організму людини для нормального функціонування потрібно багато енергії. Здебільшого його основним джерелом є страви, багаті вуглеводами. До них відноситься мальтоза, або солодовий цукор. Він природним чином міститься в багатьох рослинах, овочах, фруктах і продуктах переробки. Що це таке і чи шкідливо? Які властивості він має? Як він впливає на організм людини?
Мальтоза належить до групи хімічних органічних сполук, званих складними вуглеводами або дисахаридами, які, як випливає з назви, складаються з двох молекул цукру. Хімічна формула мальтози - C12H22O11, де С - символ вуглецю, Н - водню, О - кисню. У свою чергу, числа, наведені після них, показують, скільки окремих атомів утворює мальтозу.
Тому легко прочитати, що вона складається з 12 атомів вуглецю, 22 атомів води та 11 молекул кисню. У випадку мальтози це дві глюкози, які з’єднані між собою глікозидним зв’язком α-1,4. Цей дисахарид має солодкий смак, але не такий солодкий, як сахароза. Вважається, що він має приблизно 60% солодкості білого цукру. Характеризується білим кольором, формою кристалів, дуже легко розчиняється у воді.
Початки виробництва мальтози відносяться до 12 століття до нашої ери, коли в Китаї, ще в давнину, отримували мальтозний сироп із ферментованих рисових зерен. Хімічна структура мальтози була підтверджена лише в 1832 році ірландським хіміком Корнеліусом О'Салліваном. До вивчення мальтози його змусило запровадження Наполеоном Бонапартом ембарго на імпорт товарів з Великобританії. Це сталося через брак цукрової тростини, імпортованої з Великої Британії. Дослідники навчилися видобувати цукор із цукрових буряків, а також мальтозу шляхом кислотного гідролізу крохмалю .
Мальтоза як складний цукор зустрічається в навколишньому середовищі як у природному, так і в обробленому вигляді. У природі вона міститься в таких продуктах, як:
В організмі людини вона утворюється в ротовій порожнині в процесі гідролізу крохмалю під впливом ферменту амілази слини. У свою чергу, в технологічно обробленому вигляді вона зустрічається у вигляді дуже густого темно-коричневого сиропу (наприклад, кукурудзяного, ячмінного солоду, коричневого рису) або підсолоджуючого порошку. Мальтозу отримують із ферментованих зерен ячменю, пшениці або рису. У обробленому вигляді зустрічається в:
Мальтоза - це цукор, який під час травлення розщеплюється на глюкозу. З цієї причини вона однаково може впливати на організм людини, як позитивно, так і негативно. Позитивним моментом є, безумовно, отримання організмом необхідної для життєдіяльності енергії, адже для цього використовується саме глюкоза.
Як цукор мальтоза має високий глікемічний індекс і є калорійною, тому порушує рівень цукру в крові та інсуліну. Це викликає дуже швидке підвищення рівня глюкози в крові, і це змушує підшлункову залозу виробляти інсулін. Збільшення частоти цих механізмів може призвести насамперед до розвитку діабету, а також до надмірної ваги та ожиріння.
Крім того, надлишок мальтози в організмі викликає неприємний метеоризм і перешкоджає метаболізму інсуліну. Мальтоза швидше сахарози підвищує рівень інсуліну в крові, що особливо небезпечно для діабетиків. Надмірне споживання мальтози, крім діабету та ожиріння, також може призвести до:
Особливо шкідливим для здоров'я, оскільки вона викликає швидке підвищення рівня глюкози в крові, є мальтозний сироп і додавання мальтози в харчові продукти. Мальтоза також міститься в популярному глюкозному сиропі. Її отримують в процесі ферментативного гідролізу крохмалю. Це розчин глюкози, мальтози та інших дисахаридів, де глюкоза становить від 40 до 90%. Тут варто згадати другий досить суперечливий сироп, який додають в їжу, тобто глюкозно-фруктозний сироп. Він містить приблизно 55% глюкози та приблизно 42% фруктози. З міркувань здоров'я особливо слід уникати останнього сиропу.
Пам'ятайте про помірність вживання мальтози, пам'ятаючи про добову потребу організму у вуглеводах, яка становить 10%. Тільки так можна обмежити шкідливий вплив її дефіциту і надлишку. Звичайно, природні продукти з мальтозою будуть безпечнішими за штучні. Овочі та фрукти також містять клітковину, яка затримує підвищення рівня глюкози в крові. Клітковина, яку організм не в змозі повністю утворити, викликає відчуття ситості на тривалий час.
Так само шкідливим, як і надлишок, буде також дефіцит мальтози. Занадто низький вміст цукрів, у тому числі мальтози, призведе до втоми та відсутності концентрації. В результаті дефіциту можуть виникати збої в роботі багатьох органів (особливо кишечника) і розлади харчування. З цих причин не рекомендуються дієти, що зменшують кількість вуглеводів у щоденному раціоні.
Сахароза і мальтоза, хоча і класифікуються як дисахариди, мають принципові відмінності. По-перше, сахароза, яка найчастіше зустрічається в будинках, складається з глюкози і фруктози. Мальтоза, з іншого боку, складається з двох молекул глюкози. Цей факт робить її більш корисною для організму людини, ніж сахароза. Це пояснюється тим, що фруктоза, яка утворюється при розщепленні сахарози, сприяє розвитку ожиріння та інсулінорезистентності - фруктоза розщеплюється тільки печінкою, яка при надлишку цього цукру починає перетворювати її в жир.
Крім того, фруктоза викликає підвищення рівня тригліцеридів у крові, а це сприяє розвитку атеросклеротичних змін. Глюкоза - це цукор, який використовується в організмі людини для основних життєвих процесів і забезпечує її енергією. Мальтоза засвоюється легше, ніж сахароза, але швидше, тому підвищує рівень інсуліну в крові. Через менш солодкий смак її можна вживати в надлишку, що може бути так само шкідливо, як вживання білого цукру, тобто сахарози.
Протипоказанням до застосування мальтози є в першу чергу непереносимість її наявності в крові. Вона характерна для синдрому подразненого кишечника, при якому вона посилює симптоми захворювання. Коли організм погано переносить цей цукор, виникають болі в животі, розлад травлення та сильна діарея. Це пов’язано з порушенням ферменту (мальтази), який розщеплює її до простіших форм. Крім того, споживання складних вуглеводів, в тому числі мальтози, слід обмежити людям з діагностованими такими захворюваннями, як:
Мальтозу здавна використовували для підсолоджування їжі через її солодкуватий смак, до ⅓ солодша від сахарози. У свою чергу одним із найцікавіших застосувань є використання для виробництва пива. Під час анаеробного бродіння дріжджі перетворюють її на етанол.
Крім того, вона використовується як підсолоджувач у багатьох продуктах харчування. Її додають до поживних речовин для дітей і людей з недостатнім харчуванням. Використовується як замінник сахарози людям з непереносимістю цього цукру. У лабораторіях її також використовують як середовище для культивування бактерій.
У традиційній китайській кухні мальтозу у вигляді сиропу використовують для підсолоджування страв, завдяки її дуже солодкому смаку, майже рівному сахарозі. У цій країні люблять поєднання кисло-солодкого смаку, тому її додають, наприклад, у характерну для цієї культури м'ясну випічку або коржі. Як підсолоджувач вона міститься в солодощах, десертах на основі молочних продуктів, фруктових соках і соусах. Мальтоза також перешкоджає кристалізації інших цукрів, тому її додають у джеми та сиропи.
У пивоварінні мальтоза відіграє дуже цікаву роль. Це тому, що основу пива складають вода, дріжджі та солод. Саме солод визначає смак, колір і вид лікеру. Солод виготовляють із зерен різних сортів злаків - їх замочують на кілька днів до проростання, а потім зерна висушують відповідним чином.
Під час цієї стадії крохмаль у злаках розщеплюється до мальтози, яка пізніше перетворюється дріжджами під час бродіння. Солод істотно впливає на смак і аромат пива, надаючи йому відчутні нотки: наприклад, карамелі, шоколаду, диму або хліба. Основним солодом, який використовується в пивоварінні, є ячмінний і пшеничний. Рідше використовують житній і вівсяний солод.
Мальтоза — це цукор, який природним чином міститься в крохмалистих рослинах, і є найздоровішою формою, у якій вона забезпечує енергію, необхідну для життя. Однак, як оброблена харчова добавка, вона має більший негативний вплив на здоров’я людини. Особливо обережними з її вживанням повинні бути люди з цукровим діабетом, ожирінням і непереносимістю мальтози.
У надлишку мальтоза, як і будь-який цукор, буде шкідлива, оскільки може призвести до ожиріння, хвороб серця та діабету і навіть депресії та раку. З іншого боку, мальтоза є невід’ємним елементом кухні, наприклад, як інгредієнт пива або десертів, який при помірному вживанні не завдасть такої шкоди, як продукти з додаванням звичайного білого цукру, тобто сахарози. Майте це на увазі під час наступної покупки.
Мальтодекстрин є інгредієнтом, який з’являється на етикетках багатьох харчових продуктів. Він також міститься в їжі для дітей і немовлят. Ним часто користуються спортсмени. Отже, що таке мальтодекстрин? Чому людям, які хочуть схуднути, варто звернути на це увагу? Перевіряємо, якими властивостями володіє мальтодекстрин.
Целюлоза - це тип нерозчинної клітковини, що міститься в рослинах. Цей полісахарид не засвоюється травною системою. Хоча целюлоза не засвоюється організмом, вона є важливою складовою дієти. У яких продуктах можна знайти целюлозу? Яке її значення в харчуванні людини?
Чи знаєте ви, що яблуко, манго, лічі і навіть цукрова тростина мають одну спільну рису? Крім того, що вони фрукти, вони містять один і той же тип цукру, який є фруктозою. Фруктоза також є інгредієнтом кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS), який виробники виготовляють із кукурудзяного крохмалю та додають до нездорової їжі, як-от газованої води та цукерок. Отже, чи безпечна фруктоза для нашого здоров'я? Чи можемо ми їх їсти, не турбуючись про набір ваги? Усі відповіді на ці та інші запитання можна знайти нижче.
Лактоза, або молочний цукор, є хімічною сполукою, яка міститься в молочних продуктах, таких як молоко та йогурт. Непереносимість лактози - це повна або часткова нездатність перетравлювати цей природний цукор. Цей стан дуже поширений. Вважається, що на це захворювання страждає приблизно 68% населення планети. Які причини, види та симптоми непереносимості лактози? Яку дієту слід дотримуватися при цьому захворюванні? Які є альтернативи молочним продуктам?
Галактоза є одним з багатьох вуглеводів, які мають великий вплив на функціонування організму людини. Цей цукор міститься в багатьох продуктах тваринного і рослинного походження, а його надлишок може призвести до небезпечних для здоров'я розладів. Які конкретно продукти містять галактозу? Яке її застосування? Що таке галактоземія і чого слід уникати у своєму раціоні, якщо ви страждаєте на неї?
Ні для кого не секрет, що білий цукор у великій кількості небезпечний для організму не лише ожирінням, а й багатьма іншими захворюваннями. У цій статті ми зібрали декілька шкідливих властивостей білого цукру, які можуть зашкодити вашому здоров'ю та спровокувати незворотні зміни.
Глюкоза - це моносахарид, який є основною молекулою цукру. Іншими прикладами таких типів сполук є фруктоза та галактоза. Вони швидко засвоюються в травній системі і забезпечують організм великою дозою енергії. Які продукти містять найбільше глюкози? Як її приймати? Чи безпечно їсти велику кількість продуктів, багатих простими цукрами?
