Лактоза, або молочний цукор, є хімічною сполукою, яка міститься в молочних продуктах, таких як молоко та йогурт. Непереносимість лактози - це повна або часткова нездатність перетравлювати цей природний цукор. Цей стан дуже поширений. Вважається, що на це захворювання страждає приблизно 68% населення планети. Які причини, види та симптоми непереносимості лактози? Яку дієту слід дотримуватися при цьому захворюванні? Які є альтернативи молочним продуктам?
Лактоза міститься в молоці всіх ссавців. У корови вона становить 4,6-4,9%, у кози - 4,4%, у овець - 5,1%. Верблюже молоко має найменший вміст лактози.
Люди, які страждають непереносимістю лактози, найчастіше скаржаться на: здуття живота, гази, діарею та інші проблеми з травним трактом після вживання джерел цього дисахариду. Деякі молочні продукти природно містять невелику кількість лактози, наприклад масло, сир. З іншого боку, йогурт, кефір та інші кисломолочні продукти містять активні культури бактерій, які частково розщеплюють лактозу, тому кінцевий продукт містить менше лактози. Крім того, чим сильніше бродить їжа, тим менше буде вміст лактози в продуктах.
Дотримуючись дієти при непереносимості лактози і відповідного лікування, можна значно зменшити або навіть повністю усунути симптоми цього стану.
Люди, які не страждають непереносимістю лактози, здатні засвоювати лактозу, що міститься в молоці та інших молочних продуктах, завдяки здатності кишечника виробляти достатню кількість ферменту під назвою лактаза. У разі недостатнього вироблення лактази неперетравлена лактоза транспортується в товстий кишечник. У цей момент він розщеплюється кишковими бактеріями шляхом бродіння, що призводить до появи газів. Нездатність виробляти достатню кількість ферменту лактази називається непереносимістю лактози.
Лактоза міститься в: молоці, сироватці, сирі або сухому молоці. Існує два основних типи непереносимості лактози , які мають різні причини.
Це стан, спричинений зменшенням вироблення лактази з віком, через що лактоза погано засвоюється. Ця форма непереносимості лактози може бути частково генетичною, оскільки в деяких популяціях вона більш поширена, ніж в інших. Популяційні дослідження показали, що непереносимість лактози вражає 5-17% населення європейців, близько 44% американців і 60-80% африканців і азіатів.
Цей тип непереносимості лактози виникає в результаті неправильної роботи кишечника через інше захворювання. Причиною вторинної непереносимості може бути, серед іншого, SIBO, целіакія або харчова алергія. Іноді вона з'являється як наслідок лікування іншого захворювання - наприклад, після хіміотерапії та променевої терапії.
Існує кілька причин непереносимості лактози :
Тест на толерантність до лактози визначає, наскільки добре ваше тіло може переробляти лактозу, тип цукру, який міститься в молочних продуктах. Існує три типи тестів, за допомогою яких можна визначити, чи переноситься організм лактозою.
Слід пам'ятати, що при непереносимості лактози не завжди потрібно відмовлятися від усіх молочних продуктів, позбавляючи себе цінного джерела кальцію. Цей стан найкраще підтвердити діагностикою та проконсультуватися з лікарем.
Наразі не існує постійного лікування непереносимості лактози, оскільки жодне лікування не може збільшити кількість лактази, що виробляється тонким кишечником. Однак є кроки, які ви можете вжити, щоб контролювати симптоми та уникнути ускладнень. Одна з головних проблем людей з непереносимістю лактози полягає в тому, що вони можуть не отримувати достатню кількість основних поживних речовин, які містяться в молочних продуктах, включаючи, наприклад, кальцій, магній, вітамін D і вітамін K.
У разі відмови від молочних продуктів необхідно по-іншому забезпечити організм джерелом кальцію. Приклади включають: рибу з м’якою кісткою, таку як консервований лосось або сардини, брокколі та зелені листові овочі, апельсини, мигдаль, бразильські горіхи та сушені боби, тофу, продукти, на етикетках яких зазначено доданий кальцій, такі як деякі злаки, фруктові соки та соєве молоко.
Варто пам’ятати про додатковий прийом вітаміну D в осінньо-зимовий період, щоб запобігти його дефіциту, який з’являється в малосонячні місяці.
Хоча для сприяння перетравленню лактози можна приймати дієтичні добавки, які називаються лактазними продуктами, це не вирішить основної проблеми та не може бути хорошим довгостроковим рішенням. Залежно від тяжкості непереносимості під час лікування може знадобитися перерва у вживанні молочних продуктів.
Деяким людям із серйозною непереносимістю лактози доведеться уникати більшості або всіх молочних продуктів. Інші можуть переносити певні види без загострення симптомів непереносимості лактози. Деякі дослідження показують, що багато людей з непереносимістю лактози можуть споживати до 12 грамів лактози, кількість приблизно в 1 склянці молока, не відчуваючи жодних серйозних симптомів. Перебуваючи на безлактозній дієті, ви можете потягнутися до безлактозних молочних продуктів, які легко придбати в магазинах.
У більшості випадків для полегшення симптомів непереносимості достатньо обмежити або відмовитися від їжі та напоїв, що містять лактозу, і замінити їх альтернативами, що не містять лактози. Для заміни молока та молочних продуктів доступні кілька альтернативних варіантів їжі та напоїв, як штучних, так і натуральних, у тому числі молочні продукти без лактози та рослинна молочна їжа.
Щоб задовольнити потреби людей з непереносимістю лактози в кальції та високоякісному білку, світова молочна промисловість розробила безлактозні продукти з додаванням екзогенної лактази β-галактозидази, завдяки якій лактоза попередньо перетравлюється в молоці. До безлактозних продуктів відносяться: коров'яче молоко, сир, йогурти та інші ферментовані продукти.
Існують також немолочні замінники, які в основному отримують із таких рослин, як рис, соєві боби, овес, кокоси, горіхи, мигдаль, кешью, коноплі тощо. Наразі споживання цих замінників зростає. Рослинні молочні продукти, як правило, мають низький вміст насичених жирів у поєднанні з меншою кількістю високоякісного білка, мінералів і вітамінів – кальцію, цинку, фосфору та вітаміну B12 порівняно з коров’ячим молоком.
Люди, які відчувають проблеми, пов'язані з непереносимістю лактози, можуть спробувати наступні поради при складанні свого раціону:
Первинна непереносимість лактози невиліковна, але при правильній дієті ви можете функціонувати без серйозних проблем з травною системою. Ви повинні знати, що ви їсте, щоб уникнути неприємних симптомів.
Глютен - це білок, який у великій кількості міститься в злаках: пшениці, ячмені, житі та вівсі. Саме ця речовина змушує борошно надавати структуру їжі. Під час замішування тіста відбувається зшивання клейковини, що робить вироби м’якими та еластичними. Без глютену виробництво багатьох харчових продуктів було б утрудненим або навіть неможливим. Чому виключення глютену з раціону настільки популярно? Чому так багато продуктів без глютену в магазинах? Коли слід уникати глютену?
Що таке глютен, де він зустрічається і як цей один із найбільш суперечливих харчових інгредієнтів останніх років впливає на організм? Багато хто виключає продукти, що містять його, просто так, «про всяк випадок». Ті, хто цього ще не зробив, задаються питанням, чи не настав час кардинальних змін у харчуванні. Чи дійсно є чого боятися? Що таке непереносимість глютену і яка алергія на цей продукт?
Целюлоза - це тип нерозчинної клітковини, що міститься в рослинах. Цей полісахарид не засвоюється травною системою. Хоча целюлоза не засвоюється організмом, вона є важливою складовою дієти. У яких продуктах можна знайти целюлозу? Яке її значення в харчуванні людини?
Чи знаєте ви, що яблуко, манго, лічі і навіть цукрова тростина мають одну спільну рису? Крім того, що вони фрукти, вони містять один і той же тип цукру, який є фруктозою. Фруктоза також є інгредієнтом кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS), який виробники виготовляють із кукурудзяного крохмалю та додають до нездорової їжі, як-от газованої води та цукерок. Отже, чи безпечна фруктоза для нашого здоров'я? Чи можемо ми їх їсти, не турбуючись про набір ваги? Усі відповіді на ці та інші запитання можна знайти нижче.
Галактоза є одним з багатьох вуглеводів, які мають великий вплив на функціонування організму людини. Цей цукор міститься в багатьох продуктах тваринного і рослинного походження, а його надлишок може призвести до небезпечних для здоров'я розладів. Які конкретно продукти містять галактозу? Яке її застосування? Що таке галактоземія і чого слід уникати у своєму раціоні, якщо ви страждаєте на неї?
Організму людини для нормального функціонування потрібно багато енергії. Здебільшого його основним джерелом є страви, багаті вуглеводами. До них відноситься мальтоза, або солодовий цукор. Він природним чином міститься в багатьох рослинах, овочах, фруктах і продуктах переробки. Що це таке і чи шкідливо? Які властивості він має? Як він впливає на організм людини?
Глюкоза - це моносахарид, який є основною молекулою цукру. Іншими прикладами таких типів сполук є фруктоза та галактоза. Вони швидко засвоюються в травній системі і забезпечують організм великою дозою енергії. Які продукти містять найбільше глюкози? Як її приймати? Чи безпечно їсти велику кількість продуктів, багатих простими цукрами?
