Целюлоза - це тип нерозчинної клітковини, що міститься в рослинах. Цей полісахарид не засвоюється травною системою. Хоча целюлоза не засвоюється організмом, вона є важливою складовою дієти. У яких продуктах можна знайти целюлозу? Яке її значення в харчуванні людини?
Целюлоза - це полісахарид, який міститься переважно в рослинах, оскільки є їх основним компонентом. Він утворюється в процесі фотосинтезу і вважається одним із найпоширеніших полімерів у природі. До полісахаридів також відносяться крохмаль, присутній в картоплі, квасолі, сочевиці та бананах, хітин, що міститься в грибах, рибі та морепродуктах, а також альгінати, агари та декстран.
Целюлоза не має смаку і запаху, має волокнисту структуру. Цей полімер є однією з нерозчинних у воді фракцій харчових волокон. Це поживна речовина, яка суттєво впливає на роботу травної системи, підтримує перистальтику кишечника, збільшує масу стільця, регулює випорожнення та зменшує почуття голоду.
Інші речовини, які вважаються харчовими волокнами, включають: пектин, лігнін і геміцелюлоза.
Водорозчинна клітковина настільки ж важлива в дієті, як і нерозчинна клітковина. Вона впливає на появу відчуття ситості і знижує концентрацію шкідливого холестерину в крові. Її джерелом є лігніни, пектини або рослинні камеді, але не целюлоза.
Природно, целюлоза міститься тільки в рослинах. Велика кількість целюлози міститься в бавовні, льоні, джуті, а також у деревині. Інші рослинні продукти, що містять целюлозу, включають: зернові продукти, фрукти та овочі. Гарними джерелами целюлози в раціоні є бобові (сочевиця , квасоля), цільнозерновий хліб, висівки, хрестоцвіті або хрестоцвіті овочі (брокколі , капуста), горіхи, насіння (наприклад, соняшника, гарбуза).
Целюлоза також широко використовується в харчовій промисловості, тому, як мікрокристалічна целюлоза, вона може бути харчовою добавкою під маркуванням Е460. У такому вигляді віона зустрічається в БАДах і ліках. Вона також використовується як замінник жиру в майонезних емульсіях, а також як засіб, що запобігає злежуванню, і загусник у різних харчових продуктах.
Прийом клітковини повинен супроводжуватися вживанням великої кількості води.
Целюлоза є речовиною, яка має багато застосувань. Цей біополімер використовується в паперовій промисловості, для виробництва лаків і клеїв, а також штучного шовку і вибухових речовин. Целюлоза також використовується в медицині, косметиці та виробництві фармацевтичних препаратів у таблетках. Крім того, це важлива складова дієти, адже джерелом целюлози є рослини, які ми їмо.
Хоча ми не можемо перетравлювати целюлозу, вона всюдисуща в рослинних продуктах і має багато переваг для здоров’я. Завдяки тому, що вона практично неушкодженою проходить через травну систему, вона становить значну частину калових мас, стимулює роботу кишечника, прискорює проходження хімусу і тим самим запобігає запорам. Це впливає на більш ефективне проходження перевареної їжі через кишечник, а також на зниження ризику розвитку колоректального раку.
Целюлоза також допомагає підтримувати здорову вагу тіла. Вона розбухає в шлунку, що впливає на більш швидку появу відчуття насичення. Цим ефектом целюлози можуть скористатися люди, які дотримуються дієти для схуднення. Вживання продуктів з клітковиною дозволяє швидше позбутися почуття голоду, а значить, обмежити надходження жирів і простих цукрів з інших харчових продуктів. Целюлоза, яку ми споживаємо, також збільшує кількість відходів, токсинів і шкідливих метаболітів, які виводяться з організму.
Харчові волокна також відомі своїм пребіотичним ефектом. Не всі види клітковини виконують цю функцію, але до пребіотиків відноситься целюлоза (а також геміцелюлози і пектини).
Целюлоза є важливою складовою дієти, але в деяких випадках вона може бути шкідливою. Такі ситуації можуть виникнути, особливо коли ми їмо целюлозу в надлишку, що може призвести до діареї. Велика кількість клітковини в меню також може обмежувати засвоєння вітамінів і мінералів, тому людям з дефіцитом харчування слід бути обережними.
Також деякі захворювання є показанням до обмеження вживання целюлози. Зокрема, це стосується захворювань травної системи (виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, запалення кишечника або жовчних шляхів), анемії та деяких інфекційних захворювань. Деякі дієти, рекомендовані при захворюваннях, передбачають необхідність обмеження овочів і фруктів для усунення негативного впливу клітковини на стан хворого (наприклад, дієта з низьким вмістом залишків).
Що таке глютен, де він зустрічається і як цей один із найбільш суперечливих харчових інгредієнтів останніх років впливає на організм? Багато хто виключає продукти, що містять його, просто так, «про всяк випадок». Ті, хто цього ще не зробив, задаються питанням, чи не настав час кардинальних змін у харчуванні. Чи дійсно є чого боятися? Що таке непереносимість глютену і яка алергія на цей продукт?
Мальтодекстрин є інгредієнтом, який з’являється на етикетках багатьох харчових продуктів. Він також міститься в їжі для дітей і немовлят. Ним часто користуються спортсмени. Отже, що таке мальтодекстрин? Чому людям, які хочуть схуднути, варто звернути на це увагу? Перевіряємо, якими властивостями володіє мальтодекстрин.
Чи знаєте ви, що яблуко, манго, лічі і навіть цукрова тростина мають одну спільну рису? Крім того, що вони фрукти, вони містять один і той же тип цукру, який є фруктозою. Фруктоза також є інгредієнтом кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS), який виробники виготовляють із кукурудзяного крохмалю та додають до нездорової їжі, як-от газованої води та цукерок. Отже, чи безпечна фруктоза для нашого здоров'я? Чи можемо ми їх їсти, не турбуючись про набір ваги? Усі відповіді на ці та інші запитання можна знайти нижче.
Лактоза, або молочний цукор, є хімічною сполукою, яка міститься в молочних продуктах, таких як молоко та йогурт. Непереносимість лактози - це повна або часткова нездатність перетравлювати цей природний цукор. Цей стан дуже поширений. Вважається, що на це захворювання страждає приблизно 68% населення планети. Які причини, види та симптоми непереносимості лактози? Яку дієту слід дотримуватися при цьому захворюванні? Які є альтернативи молочним продуктам?
Організму людини для нормального функціонування потрібно багато енергії. Здебільшого його основним джерелом є страви, багаті вуглеводами. До них відноситься мальтоза, або солодовий цукор. Він природним чином міститься в багатьох рослинах, овочах, фруктах і продуктах переробки. Що це таке і чи шкідливо? Які властивості він має? Як він впливає на організм людини?
Глюкоза - це моносахарид, який є основною молекулою цукру. Іншими прикладами таких типів сполук є фруктоза та галактоза. Вони швидко засвоюються в травній системі і забезпечують організм великою дозою енергії. Які продукти містять найбільше глюкози? Як її приймати? Чи безпечно їсти велику кількість продуктів, багатих простими цукрами?
Галактоза є одним з багатьох вуглеводів, які мають великий вплив на функціонування організму людини. Цей цукор міститься в багатьох продуктах тваринного і рослинного походження, а його надлишок може призвести до небезпечних для здоров'я розладів. Які конкретно продукти містять галактозу? Яке її застосування? Що таке галактоземія і чого слід уникати у своєму раціоні, якщо ви страждаєте на неї?
