Як заготовити зелень на зиму

Пряні і гострі добавки відмінно підійдуть в якості соусів для салатів, їх можна змішувати зі сметаною, з майонезом, навіть з кетчупом, і вийде відмінний соус для м'яса або запеченої птиці. Можна додати трохи зеленої аджики, коли запікаєте м'ясо або ту ж птицю, зробити на її основі соус для риби. Якщо додати в соуси трохи солі, вийде більш легкий соус, але він буде зберігатися не дуже довго, якщо ж ви робите багато заготовок, то варто додати солі більше, щоб вони краще збереглися.

Заготівля для супів: петрушка з солодким перцем

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 500 г петрушки
• 1 стакан крупної солі

Готуємо:

Перці помити, очистити від насіння. Нарізати перці невеликими кубиками. Промити петрушку, дрібно її нарізати. Змішати перець і зелень, засипати сіллю. Все перемішати. Розкласти заправку по лотках для заморожування. Прибрати в морозилку. Взимку додавати в суп або тушковані овочі, основне блюдо при цьому краще не солити.

Солона свіжа зелень

Інгредієнти:

• Кріп, петрушка, зелена цибуля
• Велика сіль

Готуємо:

Зелень промити, обсушити паперовими рушниками. Банки промити, ошпарити окропом, ошпарити також кришки. Все ретельно витерти. Зелень дрібно нарізати. Змішати зелень з сіллю і розкласти по чистим банкам. Вирізати круглячки з пергаменту, накрити зверху. Потім банки закрити чистими кришками. Зберігати в холодильнику.

Маринований зелений лук

Інгредієнти:

• 1 кг зеленої цибулі
• 250 г кропу
• 1 л води
• 2 ст. л. крупної солі
• 1 ст. л. цукру
• 50 мл оцту 9%
• Чорний перець, запашний перець горошком, пара бутонів гвоздики

Готуємо:

Зелень промити, обсушити, крупно нарізати. Змішати воду, сіль, цукор, прянощі. Нагріти до кипіння. Додати в маринад оцет. Кріп і цибулю покласти в чисті банки (краще за все взяти невеликі баночки). Залити зелень гарячим маринадом, банки стерилізувати в киплячій воді протягом 5 хвилин. Закатати банки прокип'яченими кришками.

Соус з кропу з лимоном

Інгредієнти:

• 300 г кропу
• 2 головки часнику
• 1 лимон
• ½ склянки рослинного масла
• сіль

Готуємо:

Зелень промити, обсушити, нарізати крупно. Пробити в блендері до стану пюре. Очистити часник, розрізати часточки на невеликі шматочки, додати до зелені в блендер. Пробити. Натерти цедру лимона, додати до зелені. Додати в пюре також сік лимона і сіль. Додати до зелені олію. Все перемішати блендером. Розкласти соус по чистим і сухим маленьким банкам, закрити прокип'яченими кришками, зберігати в холодильнику.

Соус із зелені, м'яти і оливок

Інгредієнти:

• 300 г кропу і петрушки
• 20 г м'яти
• 1 ст. л. крупної солі
• 1 ст. л. цукру
• Цедра лимону
• 2 ч. л. соку лимона
• ½ головки часнику
• 150 г оливок без кісточок
• ⅔ склянки оливкової олії

Готуємо:

Вимити і висушити невеликі банки. Прокип'ятити кришки для них. Зелень промити і висушити. Крупно нарубати. Очистити часник, крупно нарізати. Додати до зелені. Додати оливки, цедру лимона, лимонний сік, рослинне масло. Пробити все в блендері до однорідної маси. Додати цукор і сіль, все ще раз пробити. Соус розкласти по чистим банкам, закрити кришками, зберігати в холодильнику.

Зелена аджика

Інгредієнти:

• 500 г гострого зеленого перцю
• 2-3 головки часнику
• 150 г петрушки
• 150 г кінзи
• 50 г листя селери
• 2 ч. л. насіння коріандру
• 2 ч. л. пажитника (уцхо-сунелі)
• 1 ч. л. хмелі-сунелі
• сіль

Готуємо:

Гіркий перець помити, очистити від насіння (обробляти перець потрібно в рукавичках). Обсушити. Зелень вимити, висушити паперовим рушником. Часник почистити, крупно нарізати. Часник, зелень і перець пропустити через м'ясорубку. Прянощі потовкти в ступці, можна розмолоти в кавомолці. Додати сіль. Змішати масу з зелені і перцю з прянощами, при приготуванні використовувати рукавички. Покласти в чисту банку, зберігати в холодильнику.

Соус песто

Інгредієнти:

• 100 г зеленого базиліка
• 50 г твердого тертого сиру (найкраще - пармезану)
• ½ головки часнику
• 30-40 г кедрових горішків
• ½ склянки оливкової олії
• сіль

Готуємо:

Базилік помити, обсушити, видалити жорсткі стебла. Часник очистити, нарізати тонкими скибочками. Сир натерти на самій дрібній тертці. Пробити базилік в блендері, додати до нього сир, кедрові горішки, пару ложок оливкової олії. Все пробити до однорідної маси. Підсолити, якщо потрібно. Підготувати для соусу банку: помити з содою, ошпарити окропом. Кришку теж ошпарити. Все обсушити. Соус песто покласти в суху чисту банку, закрити кришкою і зберігати в холодильнику.

Смачного!