Заготовляємо сливу на зиму (купа дуже цікавих рецептів і рішень)

Якщо не хочеться возитися з кісточками, але соус або сливове пюре зробити хочеться, то сливу можна залити невеликою кількістю гарячої води, поварити, щоб вона розварилася. Потім ви трохи охолоджуєте фрукти і протираєте їх через сито. Виходить м'якоть окремо, а кісточки і шкірка - окремо. Найчастіше з сливи роблять компоти і варення на зиму. Але можна зробити ще дуже багато цікавих речей. Зверніть увагу на соуси, вони виходять дуже смачними, яскравими, відмінно зберігаються і добре підходять до жирних зимових страв. Що стосується ликри та іншої міцної смакоти, то в черговий раз хочемо нагадати: надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю.

Ткемалі

Відмінний соус для риби, овочів, морепродуктів, а головне, страв з птиці (курки, індички, качки, гусака).

Інгредіенти:

• 1 кг слив
• 4 зуб. часнику
• 1 стручок зеленого гострого перцю
• ½ пучка кінзи
• 3-4 гілочки естрагону
• 3 гілочки м'яти
• 1 ч. л. насіння коріандру
• 2 ч. л. хмелі-сунелі
• 2 ч. л. солі
• 1 ч. л. меленого чорного перцю
• 100 мл води
• Оливкова олія

Готуємо:

Сливи промити, обсушити (потрібні хороші стиглі сливи, що не биті, що не червиві, що не розвалюються). Сливи розрізати навпіл, видалити кісточку, покласти в каструлю, налити трохи води. Довести до кипіння, варити, помішуючи, на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Злити воду, протерти сливи через сито, щоб відокремити від шкірки. Перець помити, видалити насіння, дрібно нарізати. Прянощі розмолоти в кавомолці або протерти в ступці (найкраще це робити безпосередньо перед приготуванням страви). Сливове пюре покласти в каструлю, додати перець, мелені прянощі, сіль. Варити 5 хвилин. Розкласти соус по маленьким стерилізованим банкам, закрити кришками, дати охолонути, після чого прибрати в шафу на тривале зберігання.

Сливовий лікер

Інгредіенти:

• 1,5 кг чорносливу
• 1 л горілки
• 1 склянка цукру
• 3-4 зерна кардамону
• паличка кориці

Готуємо:

Сливу вимити і розрізати навпіл поперек. Видалити кісточки. Покласти в трилітрову банку, засипати цукром, додати прянощі. Банка повинна заповнитися як мінімум на 2/3. Залити сливу горілкою, закрити щільною кришкою і настоювати в темному місці близько 3 місяців. Періодично банку струшувати. Процідити лікер в пляшки. Сливу з лікеру можна використовувати для приготування десертів, додавати, наприклад, в начинку для пирогів. Лікер зберігати в темному місці.

Слива, маринована з часником і гвоздикою

Інгредіенти:

• 2 кг сливи
• 3 головки часнику
• 3 склянки води
• 2 склянки цукру
• ½ склянки оцту
• Гвоздика
• Суміш перців горошком

Готуємо:

Сливу потрібно взяти стиглу, але дуже щільну. Помити її. Почистити часник. Надрізати кожну сливу збоку і вийняти кісточку. Начинити кожну сливу зубчиком часнику. Банки стерилізувати, укласти туди сливу, не доходячи до верху три пальці. З води, оцту, цукру і прянощів зварити маринад. Залити ним банки з сливою доверху. Залишити на 8 годин промаринуватися. Злити маринад в каструлю, довести його до кипіння і знову залити сливу. Банки закатати, перевернути догори дном до повного охолодження.

Конфітюр з ромом

Інгредіенти:

• 1 кг чорносливу
• 10 г пектину
• 500 г цукру
• 50 мл рому
• 100 г чорного шоколаду 70%
• 50 мл води

Готуємо:

Сливи помити, обсушити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Додати до слив цукор, пектин. Почекати, поки слива дасть сік. Поставити сливу на невеликий вогонь, почекати, поки закипить. Додати в конфітюр ром. Розтопити гіркий шоколад, додати в варення. Потомити на повільному вогні до загустіння. Розкласти по маленьких стерилізованих баночках. Остудити, прибрати в шафу на тривале зберігання.

Гострий сливовий соус

Інгредіенти:

• 2 кг слив
• 2 кислих яблука
• 2 невеликі цибулини
• 3-4 зуб. часнику
• 1 стручок червоного гострого перцю
• 5 г імбиру свіжого
• 500 г цукру
• 4 ст. л. соєвого соусу
• ½ пляшки білого сухого вина
• 1 стакан води

Готуємо:

Сливи промити, видалити кісточки. Сливи покласти в каструлю, нагріти на середньому вогні. Імбир і часник натерти на тертці або пропустити через прес. Яблуко очистити, дрібно нарізати. Лук очистити, дуже дрібно нарізати. Додати в каструлю зі сливами яблуко, імбир, цибулю і часник. Влити в каструлю вино, воду і соєвий соус. Довести до кипіння на сильному вогні. Зменшити вогонь, поварити трохи соус на середньому вогні. Пюріровати всю масу блендером. Потримати на середньому вогні, помішуючи, щоб соус трохи загус. Невеликі баночки для соусу стерилізувати, кришки прокип'ятити. Висушити. Розкласти соус по банках, закрити, перевернути банки шийкою вниз і охолодити їх в такому вигляді. Після повного охолодження прибрати в темне місце.

Кисіль зі слив

Інгредіенти:

• 500 г слив
• 1,5 л води
• 150 г цукру
• 4 ст. л. крохмалю
• 250 мл води

Готуємо:

Сливи промити, обсушити, видалити кісточки. Налити в каструлю 1,5 л води, довести до кипіння, додати цукор і поварити, щоб цукор повністю розчинився. Додати сливи до сиропу, довести знову до кипіння, варити на невеликому вогні протягом 10 хвилин. У киплячій воді розвести крохмаль, домогтися однорідної маси. Вилити крохмаль до слив, дати трохи настоятися і охолонути. Подавати з молоком і морозивом. Можна кисіль в гарячому вигляді розлити по стерилізованим банкам, закрити чистими кришками, остудити і прибрати в шафу для заготовок.

Смачного!