Чи знаєте ви, що яблуко, манго, лічі і навіть цукрова тростина мають одну спільну рису? Крім того, що вони фрукти, вони містять один і той же тип цукру, який є фруктозою. Фруктоза також є інгредієнтом кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS), який виробники виготовляють із кукурудзяного крохмалю та додають до нездорової їжі, як-от газованої води та цукерок. Отже, чи безпечна фруктоза для нашого здоров'я? Чи можемо ми їх їсти, не турбуючись про набір ваги? Усі відповіді на ці та інші запитання можна знайти нижче.
Фруктоза — це цукор, який природним чином міститься у фруктах, меді та деяких овочах (наприклад, морква). Фруктоза - моносахаридний цукор і найсолодший з усіх природних вуглеводів.
Фруктоза разом з глюкозою утворює всім відомий столовий цукор, тобто сахарозу. Насправді сахароза складається наполовину з фруктози і наполовину з глюкози. Столовий цукор використовується вдома, за столом, у кулінарії та випічці, а також як підсолоджувач у виробництві їжі та напоїв.
Іншим джерелом фруктози є сиропи з високим вмістом фруктози (один із них — кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози, який виготовляється з кукурудзи та пшениці та використовується як підсолоджувач у різних харчових продуктах, таких як джеми, варення та кондитерські вироби. Вміст фруктози в них може становити від 5% до 50%.
Якщо фруктоза становить більше 50% сиропу, назва в списку інгредієнтів має бути «фруктозно-глюкозний сироп». Фруктоза забезпечує таку ж кількість калорій на грам, як і будь-який інший цукор або засвоюваний вуглевод, тобто 4 кілокалорій на грам.
500 років тому, до масового виробництва цукру, в нашому раціоні була мінімальна кількість фруктози. Фруктоза надходила лише як частина цілісної їжі. Цілі фрукти, овочі, зернові, горіхи, насіння та білки мають обмежену кількість фруктози, тому їх можна вживати в помірних кількостях. Оскільки харчова промисловість очищала фруктозу з таких джерел, як кукурудза, і додавала її до різноманітних оброблених харчових продуктів, наше споживання фруктози збільшилося.
Споживання фруктози значно зросло між 1970 і 2000 роками. Хоча більшість людей асоціюють фруктозу з фруктами, більшість щоденної фруктози зараз надходить не з фруктів, а з інших джерел. Дослідження, проведене в 1990-х роках, показало, що середня людина споживала близько 80 грамів цукру щодня, приблизно половина з яких була фруктозою.
Існує два типи фруктози: фруктоза, яка міститься у фруктах і овочах, і фруктоза, що міститься в кукурудзяному сиропі.
Приклади фруктів, які природно містять фруктозу:
Приклади овочів, які природно містять фруктозу:
Організм не може використовувати фруктозу так само ефективно, як використовує глюкозу. Більшість вуглеводів, які ми їмо, складаються з ланцюгів глюкози. Коли глюкоза потрапляє в кров, організм виділяє інсулін, щоб допомогти її регулювати. Інсулін дозволяє глюкозі проникати в клітини, де вона використовується як енергія.
З іншого боку, фруктоза повинна спочатку перероблятися в печінці. У невеликих кількостях печінка може ефективно справлятися з фруктозою. У ситуації, коли занадто багато фруктози потрапляє в печінку відразу, то виникають проблеми з досить швидким обміном цукру. Ось тут і вступають у дію можливі ризики для здоров’я.
Більшість фруктози, яку ми споживаємо, знаходиться у формі сахарози та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Коли чиста фруктоза додається як інгредієнт до оброблених харчових продуктів і напоїв, основне призначення чистої фруктози – надати їм солодкого смаку.
Оскільки її солодкість визначається та розсіюється швидше, ніж сахароза, фруктоза може бути використана для мінімізації тривалої солодкості в певних продуктах. Щоб отримати таку ж солодкість, як сахароза, потрібно менше фруктози, тому продукти зі зниженою калорійністю іноді містять чисту фруктозу.
Фруктоза також є одним із найбільш розчинних цукрів, тому чудово поєднується з напоями. Фруктоза також гігроскопічна, що в основному означає, що вона добре вбирає воду. Усі ці властивості можуть покращити текстуру та подовжити термін зберігання їжі.
Фруктоза може зв'язуватися з глюкозою. Фруктоза і глюкоза - це сахароза або столовий цукор.
На відміну від фруктози, організм значною мірою розщеплює глюкозу в клітинах. Тонкий кишечник зазвичай поглинає цей тип цукру і надсилає його до клітин організму для отримання енергії. Вчені зазвичай вважають глюкозу основним джерелом вуглеводів для організму.
Коли людина споживає глюкозу, хімічна структура сполуки змушує підшлункову залозу виділяти інсулін, гормон, який дозволяє клітинам використовувати глюкозу як енергію.
Фруктоза не запускає інсулін, а також гормони, такі як лептин, який посилає повідомлення в мозок, що людина сита, а також не пригнічує гормони, які викликають голод.
У результаті вчені припускають, що фруктоза є більш шкідливою для людини, оскільки ми з більшою ймовірністю будемо споживати її більше, ніж якби споживали продукти, що містять глюкозу.
Спортсмени, які займаються високоінтенсивними видами спорту з високою витривалістю, часто отримують користь від більшого, ніж зазвичай, споживання фруктози під час тренувань, щоб підвищити продуктивність і зменшити втому, особливо в жарких і вологих умовах.
Фруктозу додають до спортивних напоїв, які поєднують цукор, глюкозу та фруктозу, щоб допомогти відновити рідину, електроліти та вуглеводи, втрачені під час інтенсивної або тривалої фізичної активності.
Натуральна фруктоза зі свіжих овочів і фруктів безпечна для здоров'я людини. Перероблені форми фруктози, такі як HFCS (кукурудзяний сироп), можуть мати негативний вплив на здоров’я. Так що не переживайте, вживаючи фрукти, що вони будуть вам шкідливі, навпаки, вони дуже корисні!
Перероблена фруктоза може метаболізуватися лише в печінці і не може використовуватися як енергія клітинами організму. Таким чином, вона не тільки абсолютно марна для організму, але також є токсином у досить великих кількостях, оскільки робота печінки полягає в тому, щоб позбутися від неї, в основному шляхом перетворення її на жир і відправлення цього жиру в наші жирові клітини.
Надлишок фруктози шкодить печінці та призводить до резистентності печінки до інсуліну та ожиріння печінки. Насправді фруктоза має такий же вплив на печінку, як алкоголь (етанол), який добре відомий як печінковий токсин.
Фруктоза реагує з білками і поліненасиченими жирами нашого організму в 7 разів сильніше, ніж глюкоза. Ця реакція створює AGE (кінцеві продукти прогресивного глікації), які є сполуками, які викликають окислювальне пошкодження наших клітин і в кінцевому підсумку призводять або сприяють запаленню та багатьом хронічним захворюванням.
Фруктоза збільшує вироблення сечової кислоти, яка в надлишку може викликати подагру, камені в нирках і прискорити або загострити гіпертонію.
Хоча більшість клітин вашого тіла не можуть використовувати фруктозу як джерело енергії, бактерії у вашому кишечнику можуть. Надлишок фруктози може спричинити дисбаланс у кишковій флорі, сприяти надмірному росту бактерій і таким чином сприяти розвитку патогенних бактерій.
Частково через пошкодження печінки хронічний надлишок фруктози викликає дисліпідемію, що означає, що індекси ліпідів крові мають тенденцію зміщуватися в бік цифр, які вказують на ризик серцевих захворювань.
Фруктоза швидко викликає стійкість до лептину. Лептин - це гормон, який контролює апетит і обмін речовин для підтримки здорової ваги. Люди, які мають резистентність до лептину, як правило, дуже швидко набирають вагу, тому існує підвищений ризик надмірної ваги та ожиріння.
Надлишок фруктози сам по собі може викликати всі проблеми, пов’язані з метаболічним синдромом (діабет, ожиріння, хвороби серця). Крім того, ракові клітини дуже добре ростуть і розмножуються, коли джерелом енергії є фруктоза. Надлишок фруктози також впливає на роботу мозку, особливо коли мова йде про регуляцію апетиту.
Багато хто з нас може не усвідомлювати, що здуття живота, гучне бурчання в животі та проблеми з дефекацією можуть бути спричинені споживанням фруктози.
Однією з причин появи цих симптомів може бути алергія або непереносимість фруктози. За статистикою, непереносимість фруктози зустрічається у однієї людини з 20 000. Захворювання є вродженим порушенням обміну речовин, заснованим на генетичному дефекті. Цей дефект впливає на печінковий фермент фруктозо-1-фосфаральдолазу, який ініціює розщеплення фруктози у здорової людини. Пацієнти з непереносимістю фруктози можуть поглинати її в печінці, але не можуть потім метаболізувати.
Окрім спадкової непереносимості фруктози, є також люди, які страждають на порушення всмоктування фруктози. Причиною болю в животі, нудоти і здуття в даному випадку є погане всмоктування фруктози, при якому транспорт простих цукрів з кишечника обмежений або взагалі відсутній.
В результаті все більше і більше фруктози потрапляє безпосередньо в товсту кишку. Результатом є загальне порушення обміну речовин. Досі вчені не дійшли згоди щодо точної причини, але вони підозрюють, що цьому може сприяти надмірне споживання фруктози. У трьох з десяти людей це захворювання зустрічається набагато частіше, ніж вроджена непереносимість, і може мати різний ступінь тяжкості.
Мальтодекстрин є інгредієнтом, який з’являється на етикетках багатьох харчових продуктів. Він також міститься в їжі для дітей і немовлят. Ним часто користуються спортсмени. Отже, що таке мальтодекстрин? Чому людям, які хочуть схуднути, варто звернути на це увагу? Перевіряємо, якими властивостями володіє мальтодекстрин.
Целюлоза - це тип нерозчинної клітковини, що міститься в рослинах. Цей полісахарид не засвоюється травною системою. Хоча целюлоза не засвоюється організмом, вона є важливою складовою дієти. У яких продуктах можна знайти целюлозу? Яке її значення в харчуванні людини?
Цукор – це харчовий продукт, який є майже в кожному українському домі. Використовується для тортів, печива, кави або чаю. Однак цукор — це не лише білий підсолоджувач, надлишок якого може спричинити негативні наслідки для здоров’я. Цукор природним чином міститься у всіх продуктах, що містять вуглеводи, таких як фрукти, овочі, зернові та молочні продукти. Нижче ви знайдете всю найважливішу інформацію про цукровий продукт.
Лактоза, або молочний цукор, є хімічною сполукою, яка міститься в молочних продуктах, таких як молоко та йогурт. Непереносимість лактози - це повна або часткова нездатність перетравлювати цей природний цукор. Цей стан дуже поширений. Вважається, що на це захворювання страждає приблизно 68% населення планети. Які причини, види та симптоми непереносимості лактози? Яку дієту слід дотримуватися при цьому захворюванні? Які є альтернативи молочним продуктам?
Харчові волокна або неперетравлювані вуглеводи, тобто це рослинні полісахариди та лігніни, що надходять з їжею, на які не впливають травні ферменти травної системи. Варто знати, що одного виду клітковини не існує, і окремі її фракції відіграють різні ролі в організмі. Давайте розглянемо, які функції виконують харчові волокна, скільки грамів їх потрібно споживати на день і в яких продуктах їх найбільше.
Організму людини для нормального функціонування потрібно багато енергії. Здебільшого його основним джерелом є страви, багаті вуглеводами. До них відноситься мальтоза, або солодовий цукор. Він природним чином міститься в багатьох рослинах, овочах, фруктах і продуктах переробки. Що це таке і чи шкідливо? Які властивості він має? Як він впливає на організм людини?
Глюкоза - це моносахарид, який є основною молекулою цукру. Іншими прикладами таких типів сполук є фруктоза та галактоза. Вони швидко засвоюються в травній системі і забезпечують організм великою дозою енергії. Які продукти містять найбільше глюкози? Як її приймати? Чи безпечно їсти велику кількість продуктів, багатих простими цукрами?
Галактоза є одним з багатьох вуглеводів, які мають великий вплив на функціонування організму людини. Цей цукор міститься в багатьох продуктах тваринного і рослинного походження, а його надлишок може призвести до небезпечних для здоров'я розладів. Які конкретно продукти містять галактозу? Яке її застосування? Що таке галактоземія і чого слід уникати у своєму раціоні, якщо ви страждаєте на неї?
