Відкриті джерела вказують на те, що навіть серед самих грибів-парасольок зустрічаються неїстівні і отруйні різновиди. Що вже говорити про схожі гриби, що належать до інших сімейств. Але є кілька вірних ознак відмінності їстівних парасольок від всіх інших, які допоможуть вам точно визначити, що саме ви кладете в свій кошик, щоб потім приготувати. Гриби-парасольки в основному відносяться до двох родів сімейства Печериці - Макролепіота і Хлорофіллум. І в кожному з них є як нешкідливі, так і неїстівні, в тому числі отруйні, види.
Найчастіше любителям тихого полювання зустрічаються такі їстівні види, як парасолька біла, парасолька строката і парасолька дівоча, рідше - парасолька Конрада. Парасолька червоніюща, цістодерма шелушиста, Цистодерма аміантова, Хлорофіллум Олів'є Цистодерма зерниста у відкритих джерелах віднесені до умовно їстівних. Іноді деякі з них можна сплутати з іншими, в тому числі родинними їм, їстівними, неїстівними і навіть отруйними грибами. З якими?
Головна відмінність більшості (але не всіх) їстівних грибів-парасольок - значна висота в порівнянні з іншими представниками цього царства. На цю ознаку слід звертати увагу в першу чергу. Отруйні види - парасолька луската, лепіота гостролуската, лепіота гребенчата, лепіота пильчата, парасолька Моргана, лепіота роздутоспорова і парасолька каштанова - до таких значних розмірів ніколи не виростають. Однак якщо ви до кінця не впевнені в тому, що перед вами неотруйний гриб, то його краще обійти стороною.
Умовно їстівна парасолька червоніюча може виростати до 20 см в довжину, проте за певних погодних і кліматичних умовах може бути і нижче. Це робить її схожою на парасольку лускату - отруйний гриб того ж сімейства, але іншого роду. Останній відрізняється схожим забарвленням, проте не змінює свого кольору при розрізанні. На відміну від нього парасолька червоніюча названа так тому, що при пошкодженні будь-якої її частини починає червоніти.
Ще один "двійник" парасольки червоніючої - хлорофіллум темно-бурий - в наших широтах практично не зустрічається, але якщо раптом ви помітите схожий гриб під час подорожі, наприклад, у країнах Європи, утримайтеся від його вживання. Гриб відрізняється алергічними і, за деякими даними, галюциногенними властивостями. Після дотику до ніжки гриба на ній залишається коричневий слід. Кільце у гриба одинарне, а ось у його "брата-близнюка" - подвійне.
Зовні нічим не приваблива, з блідими лусочками на капелюшку, парасолька біла з виду легко може зійти за мухомор. Однак цей вид парасольки їстівний, чого не скажеш про мухомора смердючого, з яким вони особливо схожі. Свою назву смертельно отруйний гриб отримав за неприємний запах, схожий з хлором. Як ще можна відрізнити парасольку білу від мухомора смердючого? Другий гриб на відміну від першого має біля основи ніжки білий "мішечок" з вільними краями - вольву.
Рідко зустрічається в наших широтах їстівна парасолька дівоча, яку початківці грибники можуть прийняти за більш частого гостя середньої смуги - мухомор Віттадіні (і, відповідно, навпаки). Однак варто підкреслити, що другий гриб не отруйний і навіть відноситься до умовно-їстівних. Але якщо відмінності для вас мають принципове значення, порівняйте ніжки цих двох грибів. У парасольки дівочої вона більш гладка в той час, як у мухомора Віттадіні - шорстка і з лусочками.
Деякі гриби-парасольки в молодому вигляді можна переплутати і з грибами сімейства Гнойовиків. Їстівний білий гнойовик відрізняється від грибів-парасольок менш вираженим кольором лусочок, які не розкриваються і поступово темніючим капелюшком, починаючи з країв. До речі, включати його в їжу рекомендовано до початку цього процесу. Інша справа - гнойовик дятловий. Їсти його не можна ні за яких обставин: гриб отруйний і відноситься до розряду галюциногенних. Але відрізняється тим, що спочатку майже повністю покритий білим повстяним покривалом. Потім воно перетворюється в великі білі пластівці, а капелюшок поступово стає чорно-коричневим. На ніжці гнойовика дятлового звичайно відсутне кільце у вигляді "спіднички".
Після того як ви напевно визначили, що в корзині точно не поганки, настав час приступати до приготування грибів. У деяких відкритих джерелах стверджується, що парасольки можна вживати в їжу без попередньої термічної обробки. Однак фахівці рекомендують все-таки відварити гриби перед тим, як щось з них готувати.
Вам знадобляться: на літр води - 3 великих парасольки, 2 середні картоплини, 1 невелика цибулина, 1 невелика морква, 3 ст.л. рослинного масла або шматочок шпику, невеликий пучок зелені, сіль і спеції за смаком.
Приготування. Відокремте капелюшки парасольок від ніжок. Ніжки викиньте, а капелюшки замочіть на півгодини в підсоленій воді. Овочі наріжте за бажанням. Воду закип'ятіть, посоліть. Дрібно наріжте гриби і покладіть їх у воду. Варіть п'ять хвилин, потім додайте нарізану картоплю. Цибулю і моркву обсмажте на сковороді до золотистого кольору на рослинній олії або шпику. Покладіть в суп разом з дрібно нарізаною зеленню і спеціями. Через три хвилини зніміть суп з вогню. Подавайте на стіл, заправивши сметаною.
Вам знадобляться: 4 скибочки будь-якого круглого хліба, 8 невеликих капелюшків парасольок, 2 помідори, майонез і сир за смаком.
Приготування. Капелюшки парасольок добре промийте та відваріть, дайте воді стекти. Помідор наріжте впоперек, кільцями. Кожен з скибочок хліба розріжте навпіл поперек. Сир натріть на середній терці. Покладіть кільця помідорів на хліб, полийте майонезом за смаком, зверху посипте тертим сиром, а на нього покладіть капелюшок парасольки. Помістіть бутерброди в духовку і запечіть до утворення рум'яної скоринки.
Вам знадобляться: 2-3 середні капелюшки парасольки, 3 яйця, склянка молока будь-якої жирності за смаком, 50 г твердого сиру, рослинна олія і сіль за смаком.
Приготування. Капелюшки відварити в підсоленій воді і наріжте на шматочки. Обсмажте з двох сторін в невеликому обсязі рослинного масла. Яйця збийте з молоком в однорідну масу, додайте дрібку солі і знову збийте. Сир натріть на крупній тертці. Вилийте молочно-яєчну масу в сковороду до грибів, а зверху посипте тертим сиром. Накрийте кришкою і смажте на повільному вогні до готовності.
Вам знадобляться: 500 г сирих грибів-парасольок, 1 велика цибулина, 2-3 зубчики часнику, рослинна олія для смаження, сметана, сіль і спеції за смаком.
Приготування. Гриби очистіть, промийте та відваріть. Якщо ніжки не відрізняються особливою жорсткістю, то в блюдо можна включити і їх. Просушіть і наріжте гриби. Цибулю очистіть, промийте, дрібно наріжте і обсмажте в олії до напівготовності. Потім додайте гриби, подрібнений часник, перемішайте, додайте сіль і спеції за смаком. Смажте до появи на грибах рум'яної скоринки. Потім заправте сметаною і подавайте на стіл разом з відвареною картоплею.
Вам знадобляться: 200 г відварених капелюшків парасольок, 1 сире яйце, пачка білих сухариків, сіль і спеції за смаком, рослинне масло для смаження.
Приготування. Капелюшки парасольок розріжте навпіл. Яйце збийте з сіллю і спеціями. Сухарики подрібніть в блендері. Умочіть гриби в яйці і запаніруйте в сухарях. Смажте до готовності на добре розігрітій сковороді в рослинному маслі.
Вам знадобляться: 200 г відварених капелюшків парасольок, 1 сире яйце, 1/2 склянки борошна, сіль і спеції за смаком, рослинна олія для смаження.
Приготування. Капелюшки парасольок розріжте навпіл. Яйце збийте з сіллю і спеціями. Умочіть гриби в яйці і запаніруйте в борошні. Смажте до готовності на добре розігрітій сковороді в рослинному маслі.
Вам знадобляться: 500 г відварених капелюшків і їстівних ніжок парасольок, 1 сире яйце, 1 цибулина, 100 г батона, 1/2 склянки борошна або панірувальних сухарів, сіль і спеції за смаком, рослинна олія для смаження.
Приготування. Гриби подрібніть в блендері або кухонному комбайні. Батон розмочити у воді або молоці. Перемішайте в фарш, додавши яйце, сіль і спеції. Запаніруйте в борошні або сухарях і смажте на добре розігрітій сковороді в рослинному маслі.
Парасольками також можна замінити гриби в будь-якому з салатів, склад якого передбачає їх наявність в ньому.
Смачного!
Шоколадний лікер — солодкий напій. Його вживають у чистому вигляді, додають до кави, змішують з мінеральною водою, молоком і фруктово-ягідними соками. А ще він входить до складу багатьох десертів, наділяючи їх теплим смаком і ароматом. Приготувати їх легко вдома, тому пропонуємо кілька рецептів.
Слива - відмінний і корисний фрукт, ось тільки для того, щоб з неї зварити варення, доведеться витягти кісточки. Робиться це не дуже складно: слива надрізається навпіл поперек фрукта, в одній з половинок залишається кісточка, її ви злегка повертаєте і витягаєте.
Осінні овочі набагато багатше літніх за вмістом вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин. Серед них є і ті, які допомагають підготувати організм до холодів і захистити його від ГРВІ. Ще один плюс - осінні овочі добре зберігаються, що особливо актуально взимку, коли свіжих плодів немає. Отже, що обов'язково варто використовувати в меню?
Ферментація продуктів протягом століть була популярною в різних культурах, а зараз процес знову привертає особливу увагу. До недавнього часу це називалося квашенням, але тепер все частіше використовується інше слово. Історично такий метод використовувався тільки як спосіб зберегти продукти задовго до того, як з'явилися холодильники.
