Кукурудзяний крохмаль присутній на кухні вже дуже давно. Найчастіше використовується для згущення страв або як добавка до випічки для додання їй потрібної консистенції. Хоча цей інгредієнт не відрізняється багатьма харчовими цінностями, його використовують на кухні завдяки своїм технологічним властивостям.
Кукурудзяний крохмаль відрізняється насамперед повною відсутністю глютену і хорошим надходженням глюкози, що вкрай важливо при різних проблемах зі здоров'ям, таких як целіакія або діабет. Що варто знати про кукурудзяний крохмаль? Які його харчові цінності? Скільки калорій має кукурудзяний крохмаль?
Крохмаль є компонентом природного походження, який можна знайти в рослинних клітинах - зазвичай він зберігається в бульбах, стеблах, коренях, кореневищах і насінні. Крохмаль вважається основним і найважливішим джерелом вуглеводів у раціоні людини. Ця речовина найчастіше міститься в популярних рослинах, таких як кукурудза, картопля, пшениця і тапіока.
Кукурудзяний крохмаль зустрічається також під назвою маїзена. Його отримують з білих кукурудзяних стрижнів і має форму білого тонкого порошку, який легко з’єднується з водою, утворюючи густу кашу. Завдяки своїм властивостям його використовують як замінник борошна.
Крохмаль значно ефективніше згущує страви, ніж класичне борошно – завдяки йому можна отримати потрібну консистенцію страв, до того ж він ідеально підходить для людей, які страждають різними захворюваннями травної системи та всілякими алергіями. Кукурудзяний крохмаль можна замінити альтернативами, доступними на ринку - часто вибирають борошно тапіоки , класичне пшеничне борошно, а також рисове борошно.
Кукурудзяний крохмаль має багато різних застосувань, але найчастіше його можна знайти на кухні, де він в основному використовується для згущення страв. Молекули води і крохмалю утворюють між собою водневі зв'язки, що сприяє утворенню кашки. Найчастіше його додають в соуси, супи або локшину. Його також дуже часто використовують при приготуванні випічки - його можна використовувати як для присипання форми, так і як інгредієнт в тісто, що надає дрібну зернисту текстуру.
Страви з додаванням кукурудзяного крохмалю набувають ніжного блиску і виглядають набагато апетитніше. Кукурудзяний крохмаль не має запаху і смаку, завдяки чому не змінює смак готової їжі.
Не плутайте кукурудзяний крохмаль з кукурудзяним борошном, оскільки це два різні продукти, отримані різними процесами. Крохмаль отримують з білих кукурудзяних тичинок - продукт рослинного походження, повністю натуральний, до того ж не має ні кольору, ні смаку.
Кукурудзяне борошно, з іншого боку, виробляють із висушених і мелених насіння кукурудзи. На відміну від крохмалю, він відрізняється інтенсивним жовтим кольором і характерним смаком.
Одним із замінників кукурудзяного крохмалю, який часто можна знайти в магазинах, є картопляний крохмаль. Вони мають дуже схожу консистенцію та вміст поживних речовин, а також вітамінів і мінералів. Однак вони відрізняються ступенем здатності згущувати страви - кукурудзяний крохмаль в цьому порівнянні трохи слабший.
Картопляний крохмаль отримують із сирої картоплі, яку подрібнюють, а потім інтенсивно промивають - отриманий порошок дуже схожий на кукурудзяний крохмаль, який, однак, отримують із кукурудзи. Картопляний крохмаль зазвичай використовують для випікання тортів, а кукурудзяний крохмаль ідеально підходить для соусів, супів, десертів і солодощів. Обидва крохмалю також відрізняються температурою варіння, необхідною для загустіння - у випадку з картопляним крохмалем вона буде трохи нижчою, ніж у випадку з кукурудзяним.
Кукурудзяний крохмаль містить в основному вуглеводи і клітковину. Значно менше білків і жирів. У порошку немає насичених жирних кислот і цукрів. Кукурудзяний крохмаль, однак, не приносить ніякої користі для здоров'я, оскільки містить вкрай мало вітамінів і мінералів - 100 г продукту містить лише:
Серед вітамінів виділяються ніацин, вітамін B2 і вітамін B6 - ці значення, однак, занадто низькі, щоб кукурудзяний крохмаль був їх єдиним джерелом.
Поживні речовини, що містяться в кукурудзяному крохмалі, не покривають більшою мірою добову потребу людини у вітамінах і мінеральних речовинах, продукт широко застосовується в основному завдяки своїм технологічним властивостям.
Кукурудзяний крохмаль містить відносно високу кількість калорій - підраховано, що 100 г продукту забезпечує близько 350 ккал. Однак кукурудзяний крохмаль додають в страви в невеликій кількості, тому зазвичай він трохи підвищує калорійність страви, а також може використовуватися людьми, які сидять на дієті.
У свою чергу, порівнюючи кількість калорій кукурудзяного крохмалю з калорійністю інших загущувачів, наприклад, найпопулярнішого пшеничного борошна, значення дуже схожі.
Кукурудзяний крохмаль - це в першу чергу цінне джерело вуглеводів, але якщо говорити про вітаміни і мінерали, то їх у складі не надто багато. З іншого боку, крохмаль є рослинним полісахаридом, що складається з молекул глюкози, і він може мати позитивний вплив на організм.
Крохмаль може мати багато корисних властивостей для організму людини - наприклад, він дозволяє знизити рівень цукру і холестерину. Більше того, хоч сам кукурудзяний крохмаль містить небагато вітамінів і мінералів, він однозначно покращує їх засвоєння з інших харчових продуктів. Крохмаль також допомагає усунути небезпечні бактерії, відповідальні за колоректальний рак.
Кукурудзяний крохмаль має в своєму складі клітковину, і під дією води вона набухає, завдяки чому дозволяє збільшити об'єм з'їденої їжі, що в свою чергу відповідає за відчуття ситості і не дає з'їдати додаткові перекуси, що допомагає схуднути людям, які дотримуються дієти.
Кукурудзяний крохмаль надзвичайно легкозасвоюваний і дієтичний, а також забезпечує організм енергією. Також в продукті міститься невелика кількість білка, тому він відмінно підходить до складу різних дієт - наприклад, білкової .
Кукурудзяний крохмаль природним чином не містить глютену Завдяки цьому продукт є чудовою заміною борошна для людей, які страждають на целіакію.
У разі цього захворювання пацієнти погано переносять глютен, тому всі його джерела повинні бути виключені з раціону - глютен міститься в більшості популярних продуктів, наприклад, у пшеничному борошні, тому кукурудзяний крохмаль є чудовою, набагато здоровішою альтернативою в цьому випадку.
Кукурудзяний крохмаль не містить цукру, тому може бути важливою добавкою до раціону людей, хворих на діабет. Крім того, крохмаль після термічної обробки набуває вигляду кашки, яка легко засвоюється організмом і не подразнює тонкий кишечник, а також не перетворюється на глюкозу, тому не сприяє збільшенню рівня цукру в крові - ідеально підходить для такої дієти діабетиків і людей з підвищеним рівнем цукру. З кукурудзяного крохмалю можна приготувати багато десертів, які підходять для діабетичної дієти.
Алергія на крохмаль неможлива, тому що алергію і реакцію організму викликають тільки білки, а кукурудзяний крохмаль відносять до полісахаридів - тому будь-які алергічні реакції викликаються залишками рослинних білків в продукті, а не крохмалем.
Завдяки цьому цей інгредієнт ідеально підходить людям, які страждають різними видами алергії, особливо пов'язаної з травною системою. Алергіки можуть використовувати кукурудзяний крохмаль щодня як замінник алергенних інгредієнтів (наприклад, глютену) і продуктів.
Крохмаль є надзвичайно важливим елементом раціону кожної людини. Він забезпечує головним чином вуглеводи та енергію, які надзвичайно необхідні для нормального функціонування кожного дня. Основним джерелом крохмалю є в першу чергу популярні рослини - його можна отримати, наприклад, з картоплі, пшениці або кукурудзи. Саме кукурудзяне борошно часто вибирають через безліч переваг, які воно приносить.
Хоча вітамінів і мінералів в кукурудзяному крохмалі небагато - вони покривають лише півтора десятка відсотків добової потреби організму в мікроелементах, - цю речовину вибрали через її технологічні властивості. Кукурудзяний крохмаль стане відмінним рішенням для людей, які не переносять глютен і страждають, наприклад, на целіакію - кукурудзяний крохмаль природно не містить глютен. Також людям, які борються з алергією, не варто відмовлятися від крохмалю, оскільки він не викликає алергічної реакції.
Крім того, продукт легкозасвоюваний і дієтичний. Кукурудзяний крохмаль сприяє схудненню, згущуючи страви і забезпечуючи відчуття ситості надовго, що однозначно зменшує бажання тягнутися до додаткових перекусів. Безумовно, варто ввести в раціон кукурудзяний крохмаль, оскільки він покращує зовнішній вигляд і консистенцію з'їдених страв і є відмінною заміною іншим продуктам, які є на ринку.
Жири, як і білки та вуглеводи, є важливими поживними речовинами для підтримки правильного харчування. Однак не всі жири корисні для організму. Найбільш небезпечними є трансжирні кислоти. У яких продуктах харчування вони містяться? Як ефективно виключити їх з раціону, щоб мати міцне здоров'я?
Харчові волокна або неперетравлювані вуглеводи, тобто це рослинні полісахариди та лігніни, що надходять з їжею, на які не впливають травні ферменти травної системи. Варто знати, що одного виду клітковини не існує, і окремі її фракції відіграють різні ролі в організмі. Давайте розглянемо, які функції виконують харчові волокна, скільки грамів їх потрібно споживати на день і в яких продуктах їх найбільше.
Складні вуглеводи - це органічні сполуки, що складаються з атомів вуглецю, кисню та водню. Вони належать до групи цукрів, але на відміну від простих цукрів, складні вуглеводи не викликають різких стрибків глюкози в крові. Складні вуглеводи є дуже важливою складовою щоденного раціону.
