Жири, як і білки та вуглеводи, є важливими поживними речовинами для підтримки правильного харчування. Однак не всі жири корисні для організму. Найбільш небезпечними є трансжирні кислоти. У яких продуктах харчування вони містяться? Як ефективно виключити їх з раціону, щоб мати міцне здоров'я?
Транс-ізомери, які є одними з ненасичених жирних кислот, характеризуються тим, що в їх структурі присутні подвійні зв'язки в транс-розташуванні між атомами вуглецю.
Транс-жири зустрічаються в природі вкрай рідко, лише в молоці або м’ясі жуйних тварин. Вони утворюються в результаті процесу твердіння, метою якого є зміна консистенції жиру. Завдяки транс-ізомерам виробництво їжі стає легшим і дешевшим, а харчові продукти можуть мати довший термін зберігання.
На жаль, їх споживання дуже негативно впливає на організм. Це призводить до багатьох серйозних і смертельних захворювань. Отже, чого слід уникати у своєму раціоні, щоб зменшити кількість споживаних трансжирів?
Практично щодня всі їдять хліб, а дехто навіть кілька разів на день. Булочки або хліб часто намазують маслом або маргарином.
Однак дослідження показують, що в цих продуктах міститься досить велика кількість небезпечних транс-жирів. Тому необхідно уважніше розглянути ці продукти та їх вміст з точки зору наявності транс-ізомерів.
Вершкове масло - харчовий продукт, який часто використовують вдома для приготування бутербродів та інших страв. Аналіз, проведений, зокрема, Інститутом харчових продуктів і харчування, показав, що вміст транс-ізомерів у вершковому маслі перевищує на 2% всі жирні кислоти.
Тверді маргарини є популярною альтернативою вершковому маслу, тому їх часто використовують на кухні. Кількість трансжирів у цих продуктах коливається від 0,1% до 22%. У випадку цих харчових продуктів особливу увагу слід приділяти етикеткам, на яких міститься інформація про вміст цих небезпечних ізомерів.
На відміну від стікового маргарину, м’який маргарин не містить занадто багато транс-жирів. Дослідження Інституту харчових продуктів і харчування показали їх присутність у цих продуктах на рівні 0,1%-1,1%.
Популярні жирові суміші є більш здоровою альтернативою маслу та маргарину. Вони не містять великої кількості транс-жирних кислот: приблизно від 0,2% до 5%. Через цю невідповідність слід також перевіряти склад на етикетках цих харчових продуктів.
Небезпечні трансжири також містяться у всіляких кондитерських виробах, які так охоче купують. Їх кількість в тому чи іншому продукті може коливатися, тому варто вибирати готову випічку, яка містить найменшу кількість транс-ізомерів .
Шкідливі транс-жири також можуть ховатися у всіх видах шоколадних виробів. Їх можна знайти в деяких кремах, батончиках, шоколадних цукерках з начинкою, тобто в продуктах харчування, до яких із задоволенням тягнуться наймолодші. Захистіть своїх дітей від цих небезпечних ізомерів і вибирайте лише продукти, які їх не містять.
Ми часто чуємо, що фастфуд дуже небезпечний для нашого здоров'я. Застереження про шкідливість цих страв не безпідставні, адже вони містять транс-жири. Особливо небезпечним для здоров'я є вживання популярних шашликів.
У сучасному напруженому світі люди прагнуть отримати порошкоподібну їжу, яку можна приготувати простим і швидким способом. Особливо популярні порошкоподібні супи, широко відомі як «китайські» супи, як і порошкоподібні соуси, також містять транс-ізомери.
Інші продукти, в яких можуть бути шкідливі транс-жири, це плавлені, гомогенізовані або сендвічні сири. Тому намазування хліба маслом, а потім сиром надзвичайно шкідливе для здоров’я. Слід уникати таких харчових звичок.
Вживання навіть невеликих кількостей продуктів, що містять трансжирні кислоти, дуже небезпечно для всього організму. Вони порушують роботу багатьох органів. Транс-ізомери призводять до зниження концентрації хорошого холестерину і збільшення концентрації його поганого аналога. Вони також є однією з причин надмірного накопичення абдомінального жиру, а отже, й ожиріння.
Транс-жири викликають резистентність до інсуліну і, як наслідок, сприяють розвитку цукрового діабету 2. Однак це не всі негативні наслідки вживання продуктів, що містять ці ізомери.
Трансжирні кислоти, перш за все, значно підвищують ризик алергічних захворювань і серцево-судинних захворювань, таких як атеросклероз або ішемічна хвороба серця. Крім того, вони припиняють синтез незамінних жирних кислот.
За рекомендаціями ВООЗ добове споживання транс-ізомерів не повинно перевищувати 1% енергії, що надходить в організм з їжею. Щоб бути здоровим, варто утриматися від вживання готової випічки та страв швидкого приготування, шоколадних виробів, солоних закусок і твердих маргаринів.
Кардинально змінити харчові звички вкрай важко. Тому, якщо повністю виключити з раціону продукти, що містять небезпечні трансжирні кислоти, неможливо, варто звернути увагу на продукти, що містять невелику кількість цих ізомерів.
Як дізнатися, що продукт виготовлено з транс-жирами? Якщо на упаковці продукту написано «частково гідрогенізований рослинний жир», купувати такий продукт не варто, оскільки він містить трансжирні кислоти.
Одним із способів зменшити споживання транс-ізомерів, і при цьому забезпечити організм корисним холестерином, є смаження їжі на якісних рослинних оліях. Хорошим рішенням є також використання на кухні оливкової олії замість, наприклад, сала або твердого маргарину.
Деякий час тому були опубліковані результати досліджень, які довели, що дієта з низьким вмістом жиру не знижує ризик серцевого нападу, раку грудей і раку товстої кишки у жінок, як вважалося раніше. Однак це не привід відразу смажити свинячі відбивні на вечерю. Вся справа у виборі правильних жирів.
Омега-3 поліненасичені жирні кислоти є важливим компонентом нашого раціону. Вони протидіють багатьом хворобам і зміцнюють імунітет. Їх наявність в організмі необхідна для його нормального функціонування. Дізнайтеся, чим доповнити свій раціон, щоб скористатися їхніми корисними властивостями.
Існує два типи ліноленової кислоти - це альфа-ліноленова кислота (ALA) і гамма-ліноленова кислота (GLA). Перший відноситься до групи омега-3 жирних кислот, а другий належить до групи омега-6. І ALA, і GLA приносять багато здоров’я та терапевтичних переваг у лікуванні багатьох хронічних захворювань. Вони не виробляються організмом людини, тому повинні надходити з їжею. У яких продуктах харчування вони містяться? Що саме вони роблять в організмі? Які переваги для здоров’я споживання цих жирних кислот?
Як схуднути? Це одвічне питання, на яке кожен з нас хотів би знати 100% відповідь і впевненість, що цей метод буде працювати. У цій статті ми розкажемо про те, що можно їсти, щоб схуднути. Є кілька натуральних продуктів, які прискорюють наш метаболізм і сприяють схудненню.
Читаючи різні форуми про схуднення, напевно, у вас складається враження, що вам стає все важче і важче все це осягнути. З одного боку, є інформація, що для схуднення потрібно уникати жирів, не додавати в салат оливкову олію, вибирати тільки легкі продукти і взагалі забути про смаження. З іншого боку, саме жир є запорукою успіху, а товстієш від хліба, картоплі, цукру та макаронів. Що насправді таке схуднення? Чого слід уникати і що їсти?
Кукурудзяний крохмаль присутній на кухні вже дуже давно. Найчастіше використовується для згущення страв або як добавка до випічки для додання їй потрібної консистенції. Хоча цей інгредієнт не відрізняється багатьма харчовими цінностями, його використовують на кухні завдяки своїм технологічним властивостям.
